5、锅烧热后加油（热锅冷油） ， 入牛肉丝大火快速翻炒 。 炒至牛肉丝全部散开 ， 肉色全部变白 ， 捞起 。
6、剩下油锅入花椒 ， 干辣椒 ， 小火炸出香味
7、入姜丝 ， 蒜末 ， 辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱 。
8、倒入牛肉丝 ， 加1勺料酒 ， 1勺生抽 ， 半勺糖大火翻炒均匀 。 关火 。
麻辣牛杂香锅
/ 食材 /
牛杂500g、花菜半颗、土豆1个
不二食堂清油火锅料1/2瓶≈140g、香菜50g
干辣椒30g、葱2根、姜10g、蒜10g
食用油1大匙、老抽1小匙、生抽1小匙
胡椒粉1小匙、糖1小匙、花椒粒5g
香油1小匙、鸡粉1小匙
/ 步骤 /
1、牛杂洗净 ， 入高压锅30分钟
2、土豆切片 ， 花菜切小块 ， 姜切片 ， 蒜拍碎 ， 葱切段 ， 香菜洗净 ， 干辣椒剪段；土豆和花菜焯水至6成熟 ， 捞起待用
3、牛杂晾凉 ， 切条 ， 煮牛杂的汤汁待用
4、锅热 ， 入食用油 ， 姜蒜 ， 花椒 ， 清油火锅料 ， 干辣椒 ， 炒香 ， 入牛杂 。
5、调味：生抽 ， 老抽 ， 鸡粉 ， 糖 ， 胡椒粉 。 入牛杂汤汁 ， 加盖 ， 小火焖 ， 使香辣味浸入牛杂 。
6、待汤汁减少 ， 适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒 ， 入鸡粉调味 ， 起锅前淋少许香油 ， 加香菜
青椒肉丝
/ 食材 /
大青椒、猪里脊肉、姜、干淀粉5g
老抽10g、生抽5g、水淀粉适量
清水、盐、糖6g、料酒5g、蒜
/ 步骤 /
1、大青椒横向剖开 ， 去除里面的芯后 ， 切成丝
【花椒|30分钟内可以轻松搞定的豪华菜谱！】2、里脊肉顺纹理切成丝 ， 加少许淀粉和生抽腌制
3、炒锅里加少量油 ， 油热后下青椒丝煸炒到微软时 ， 出锅备用 。 再次烧热锅 ， 倒入少量油 ， 油热后下姜蒜片爆香
4、倒入肉丝快速炒散（要大火快炒 ， 肉丝才嫩 ， 火小了肉丝会老）
5、肉丝炒到约八成熟时
6、下炒过的青椒丝同炒匀 。 调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后 ， 再淋入水淀粉勾薄芡 ， 炒匀即可出锅 。
麻婆茄子
/ 食材 /
长茄子2根、美人椒1根、八角一个
蒜2瓣、葱花适量、郫县豆瓣酱2茶匙
花椒油少许、鸡精少许
糖少许、水适量
/ 步骤 /
1、备好材料 。
2、茄子切成1厘米厚的圆片
3、美人椒 ， 蒜 ， 葱花切好 。
4、茄子在锅中蒸6分钟 。
5、锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香 。
6、倒入蒸好的茄子 。
7、翻炒均匀后加入适量的水 。
8、加入花椒油少许 ， 鸡精少许 ， 糖少许调味 ， 最后撒上葱花
家常豆腐
/ 食材 /
老豆腐、青椒、胡萝卜、木耳、豆瓣酱
姜、盐、白糖、水淀粉、胡椒粉
/ 步骤 /
1、胡萝卜去皮洗净 ， 和青椒一块切菱形 ， 水发木耳撕小块备用 。
2、豆瓣酱剁碎 。
3、热锅上油 ， 油热后放入切成三角形的老豆腐块
4、煎到两面金黄后盛出备用 。
5、余油倒入豆瓣炒至出红油 。 加入姜末煸香 。
6、倒入青椒 ， 胡萝卜片和黑木耳略炒 。
7、倒入煎好的豆腐块 ， 调入盐 ， 白糖调味 。 加少许清水煮3分钟左右帮助入味 。
8、勾入水淀粉 ， 撒上胡椒粉 ， 大火收汁即可 。
咖喱牛肉
/ 食材 /
牛肉500克、土豆一个、洋葱半头
姜一小块、胡萝卜一根
牛奶（最好是椰浆）一袋、葱段
咖喱一盒、盐少许
植物油适量、料酒适量
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