过年家里的餐桌上最少不了的就是肘子 ， 只有大肘子 ， 才让人有过年的气氛 。
记得小时候过年 ， 村里经常杀猪 ， 在过年的时候提前炖一锅肉 ， 肉的香气和柴火的味道组成了过年的烟火气 。
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在三年三十 ， 一桌人围坐在一起 ， 吃着炖到烂糊的肘子 ， 和家人一起说着今年工作 ， 生活上的趣事 。 这才是一家人过年的感觉 。
现在家里杀猪的少了 ， 但是吃肘子的习俗还被保留下来 。 现在一般家里吃的肘子都是市场购买的 ， 那么在市场购买的时候 ， 怎么购买才能挑选到好吃 ， 新鲜的肘子呢？
【料酒|无肘不成席，春节香到全家的酱肘子怎么做才好吃？】
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看颜色：正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的 ， 所以见到白白净净的猪肘 ， 就要提高警惕 。 不过 ， 药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色 ， 也有的颜色发红 。 浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大 ， 买猪肘时不能一味地捡大的挑 。 正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右 ， 如果太大那肯定是彻头彻尾的漂白货 。
摸一摸：被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏 ， 没浸泡过的 ， 则没有这种黏黏的感觉 。 用手在猪蹄上轻轻按一按 ， 浸泡过的猪肘手感较硬 ， 没浸泡过的按起来较松软 。
闻一闻：浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味 ， 有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味 。 没浸泡过的则闻不出药味 。
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而且在肘子的选择上 ， 以前肘为最佳 ， 前肘筋多、瘦肉多、肉比较活 ， 肥而不腻 。 而后肘子的肉就肥一些了 ， 而且肉也比较死 ， 做出来的肘子总觉得不太好嚼哦~
而且最后提醒大家 ， 肘子虽然好吃 ， 但是脂肪含量很高 ， 所以如果吃了肘子要减少其他肉类的摄入 ， 并多吃一些新鲜的蔬果来平衡饮食搭配哦~
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材料：
猪前肘1个 ， 葱姜适量 ， 生抽100g ， 老抽20g ， 料酒20g ， 红曲米3g ， 陈皮3g ， 香叶3片 ， 丁香2个 ， 桂皮一小块 ， 黄栀子1个 ， 草果一个 ， 豆蔻2个 ， 荜拨1个 ， 高良姜5g ， 大料2个 ， 冰糖10g ， 食用油适量 ， 食用盐5g
步骤：
1 ， 肘子洗净 ， 去掉上面的猪毛 ， 泡水1小时 ， 然后下入冷水焯水到肘子变色 捞出
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2 ， 炒锅烧热加入食用油 ， 放入全部的干香料 ， 小火炒到香料变棕褐色
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3 ， 炖锅加入煮好的肘子和清水 ， 放入葱姜 ， 生老抽 ， 红曲米 ， 冰糖和料酒 ， 大火烧开 ， 水开后下入食用油炒香的调料油
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4 ， 中火炖煮15分钟 ， 然后转小火炖煮2小时 ， 关火后放入食用盐 ， 盖好盖子焖5-12小时让其入味
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