区别二：面包用水是面粉的45%-60% 。 面包主要成分是面粉 ， 使用高粉、鸡蛋、水等产品在打面缸里搅拌均匀 ， 最后呈现整个大面团的效果 ， 而蛋糕主要是由蛋黄、蛋白、低粉经过打发搅匀排气 ， 最后呈黏稠状时 ， 放入模具进行加工 。
区别三：面包是在固态大面团的基础上 ， 分面、揉搓、成型、醒发、烘烤、加工 ， 整个操作略显复杂 ， 时间消耗过长 ， 而蛋糕在蛋白和蛋黄充分混合后 ， 达到黏稠状时就加入模具烘烤 ， 在烤箱里受热膨胀 。
解答：随着我国烘焙行业市场愈发成熟 ， 国内大型烘焙公司将逐渐累积规模优势带动整个行业发展 。 目前主要在短保糕点、DIY烘焙、产品具有低糖、低脂、高纤维等方向发展 。
问题6：高纤维中对可溶性膳食纤维的添加认可度怎么样呢？解答：国内膳食纤维行业发展迅猛 ， 对可溶性膳食纤维加入的研究更加深入 。 可溶性膳食纤维具有降胆固醇、平衡肠道菌群等功效 ， 可起到调节血糖水平、降低胆固醇的效果；可溶性膳食纤维吸水后能增强饱腹感 ， 利于体重的控制；可溶性膳食纤维还更易被肠道细菌发酵分解 ， 并诱导益生菌大量繁殖 ， 这与提高免疫力、抗炎作用 ， 甚至改善心情有关 。 适量的膳食纤维好处多多 ， 但是短时间内摄入过多 ， 也可能引起健康问题 ， 过多摄入可溶性纤维（果蔬、燕麦片、豆类食物）忽视喝足量的水 ， 水分不够 ， 就可能会导致肠道内更加拥堵 ， 使得排便困难 ， 因此在食品中加入膳食纤维时也应遵循适量原则 。
问题7：低GI食品和代餐食品有什么不同吗？回答：低GI食品和代餐食品没有绝对的相关性 ， 大部分代餐食品含有饱腹感强的膳食纤维 ， 可能GI值低于55 ， 属于低GI食品 ， 但不是绝对的 ， 没有强制性规定 。
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