6、等时间到了以后 ， 把卤好的猪耳朵在卤水里面再浸泡几个小时以后捞出来 ， 等吃的时候切成片装盘就可以了 ， 大家也可以凉拌着吃 。
3、猪皮冻
【食材】：猪皮 ， 料酒 ， 盐 ， 小葱 ， 生抽 ， 香叶 ， 生姜 ， 大蒜 。
【做法】：
1、我们先将肉皮准备好 ， 用温水将肉皮清洗干净 。
2、然后在锅里面加入适量的水 ， 以没过猪皮为准 ， 把猪皮下进去焯水 ， 加入料酒 ， 小葱 ， 生姜 ， 香叶和盐用大火烧开以后 ， 继续再煮两分钟 ， 再用冷水清洗干净 。
3、之后再用刀 ， 将猪皮的多余的油脂给刮干净 ， 把肉皮切成丝 ， 再切成小丁准备好 。
4、把切好了的肉皮煮再用冷水冲洗两遍 ， 放进锅里面 ， 加入适量的水白酒 ， 用大火烧开 ， 转成小火熬煮 ， 大约熬出1小时20分钟 。
5、把熬好了的肉皮冻放进器皿里面 ， 然后再放进冰箱里面冷冻 ， 将近两个小时左右 。
6、把凝固了的肉皮冻倒扣出来 ， 切成片或者切成块根据自己喜欢就可以 ， 平时我们把肉皮冻放进冰箱里面 ， 等你想要吃的时候取出来切成片就可以了 。
4、酱牛肉
【食材】：牛腱子 ， 大葱 ， 料酒 ， 生姜 ， 生抽 ， 老抽 ， 冰糖 ， 盐 ， 花椒 。 八角桂皮香叶草果 ， 干辣椒 ， 小茴香 ， 白寇 ， 甘草 。
【做法】：
1、买回来一斤牛腱子肉 ， 用清水清洗干净 ， 然后把牛腱子肉分成4块放进水里面 ， 加入一勺料酒 ， 一小把的花椒 。
2、这一步主要是为了给牛腱子焯水 ， 把血沫焯水以后就赶紧捞出来 ， 再放进凉水里面冲洗干净 。
3、把香料都准备好 ， 然后再用纱布给包裹起来 。
4、锅里面倒入适量的水不要太多 ， 能没过牛肉就可以了 ， 再把姜片 ， 小葱 ， 干辣椒 ， 香料包 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 冰糖 ， 盐都下进去 。
5、用大火烧开了以后转成小火 ， 把刚才清洗干净的牛腱子肉用中火煮15分钟以后转成小火焖半个小时 。
6、卤好了的牛腱子肉不要着急取出来 ， 继续放进锅里面关火以后浸泡一晚上 ， 等切开了以后就可以食用了 。
小结：
一到年跟前这卤肉的价格也是飞涨 ， 花了好几百买的卤菜不够几天吃的 ， 其实大家可以自己动手做 ， 提前做好了以后 ， 等过年就不用手忙脚乱的了 。
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