文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
春节是中国人最重视的一个节日 ， 每年这几天 ， 不论是身在何方 ， 只要是有一丝的希望大家都会想方设法回家团圆 。
团圆的意义何在？那就是一家人围坐在一起 ， 好好地吃上一顿丰盛的饭菜 ， 以慰劳这一年的辛苦 。
身为一个标准的北方人 ， 从小到大受到的教育就是年夜饭必须要丰富 ， 各类食材制作而成的美食一个都不能少 。
其中寓意年年有余的鱼类、寓意团圆的丸子、寓意迹象的鸡肉、寓意步步高升的年糕更是一样都不能少 。
下面我就着重给大家介绍一下这几类食材 ， 我每年都习惯把它们做成的菜式 。
一、鱼类
我们这里是内陆地区 ， 所以基本看不到什么海鱼 ， 吃的都是鲤鱼鲢鱼草鱼之类的淡水鱼 。 由于对鱼类的认识不足 ， 我们对鱼类的烹饪方式也比较单一 ， 一般都是炖鱼为主 。
后来 ， 我从网络上学会了一道清蒸孔雀鱼 ， 然后我觉得这个做法特别棒 ， 做出来也好看 ， 之后我家就改做这道菜了 。
【核桃|马上过年了，该如何准备一桌丰盛的饭菜？】这个孔雀鱼又叫孔雀开屏 ， 其实和普通清蒸鱼做法没什么区别 ， 就是切的时候需要从背部切成两指厚的片 ， 然后鱼肚子的地方不切断 ， 之后就可以摆好放在盘子里蒸了 。
蒸熟之后把盘子里的汤倒在炒锅里 ， 然后加水淀粉勾个芡 ， 再浇在蒸好的鱼身上 ， 这道菜就可以上桌了 。
造型漂亮 ， 让人看着眼前一亮 ， 然后吃起来鱼肉鲜嫩 ， 实在是一道不错的年夜饭大菜 。
二、丸子
丸子可以是素丸子也可以是肉丸子 ， 前些年我们家一直做肉丸子 ， 因为家里的老人总觉得过年就应该吃些大鱼大肉改善生活 ， 吃素的感觉都没年味 。 但是这两年随着生活水平不断提高 ， 老人们平常日子吃肉都有点儿吃腻了 ， 所以反而开始喜欢素丸子了 。
我家的素丸子主要是豆腐丸子和萝卜丸子两种 。
豆腐丸子其实说起来不能算是纯素丸子 ， 因为里面会加一些猪肉馅或者鸡胸肉 ， 比例大约和豆腐一比一 ， 这样做出来既有豆腐的清爽 ， 又有肉类的口感 。
萝卜丸子主要是青萝卜和胡萝卜 ， 擦成丝之后过水烫软 ， 然后和鸡蛋淀粉面粉等一起团成丸子 ， 然后过油炸熟 。
我个人比较偏爱豆腐丸子 ， 但是我家其他人好像更喜欢萝卜丸子 。
三、鸡肉
鸡肉这个比较复杂了 ， 因为这个可以做的菜式实在有点多 。
我很小的时候我家就开始养鸡 ， 然后每年过年时都会杀自己家养的鸡 。 每年大年三十晚上 ， 炉子上放上铁锅 ， 然后这个锅里有排骨、大肉块、鸡肉 ， 放上各种调料慢慢煮着 ， 一直煮到它们都特别入味 ， 捞出来直接骨肉分离 。 这样煮出来的鸡肉虽然简单 ， 但是味道却说不上来的好 。
推荐阅读
- 红枣|年味来了！老底子岱山人过年都准备这些美食...
- |煮一煮就可以吃的菜，做法简单没油烟，清爽解油腻，适合过年吃
- 一桌年夜饭，不同家乡味！他们就地过年！
- 米其林|陕西人过年少不了做这肉，做一次能放半年，拌面夹馍炒菜都香！
- 南瓜|过年餐桌上的小甜点，做法简单，外脆里嫩，好吃
- 台湾|过年，吃点红的
- 美食|过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，教你正确做法，外酥里嫩不回软
- 口感|过年给家人做牛轧糖，步骤简单，奶香浓郁，甜而不腻不黏牙，好吃
- 建议|过年红糖年糕不用买，在家几步就能做好，香甜软糯不黏牙，寓意年年高
- 主题|留京过年享受家乡年味儿，咸味年糕软糯可口