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导语：新年团圆饭 ， 这4道压轴菜少不了 ， 提前学习做法 ， 轻松做好菜
快过年了 ， 你家的年夜饭菜单准备好了吗？我想还有很多人在为做什么菜而发愁 ， 如果你正在着急 ， 那么不妨试试我这几道菜 。 新年团圆饭 ， 这4道压轴菜少不了 ， 提前学习做法 ， 轻松做好菜 ， 摆上桌人人爱吃 ， 这几道菜简单好做 ， 过年的时候可以安排上 。 下面我来分享一下各道菜的做法 ， 步骤详细 ， 快来看看吧 ， 照着做一次成功 。
第一道：红烧肉
现在日子好了 ， 家家户户都有肉吃 ， 相信很多人三天两头吃一次 ， 但也有些人可能一年到头吃不到几次红烧肉 ， 那么过年不妨做道红烧肉端上桌 ， 让人一次吃过瘾 ， 而且吃这道菜 ， 预示着未来的日子过得越来越好 ， 红红火火 。
准备一大块层次分明的五花肉 ， 不要太肥的 ， 遇到这种可以留着炒菜 ， 如果做红烧肉会很腻 。 冲洗干净放进锅内 ， 加水加姜片 ， 大火煮开去掉浮沫 ， 捞出用温水洗净 ， 清洗时检查一下有没有猪毛 ， 若有的话用小镊子去掉 。
五花肉切成大小差不多的小块 ， 炒锅烧热加油润锅 ， 把五花肉倒进锅内 ， 煸炒到表面微黄 ， 盛出待用 。
另起一锅 ， 倒少许油 ， 再放入一些冰糖 ， 开中火翻炒融化 ， 再继续小火翻炒 ， 炒出焦糖色 ， 把肉块倒进锅内 ， 炒上色加开水 。
放入生抽、生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、少许啤酒 ， 大火煮开 ， 再调小火焖煮 ， 一直煮到肉块熟透 ， 最后取出葱不要 ， 加盐焖十分钟 ， 打开盖子大火翻炒收汁 。
第二道：芋头扣肉
一说到扣肉 ， 人人都想到了梅菜扣肉 ， 如果觉得想换换新意 ， 可以试试芋头扣肉 ， 很奇妙的搭配 ， 做出来非常好吃 。 这也是一道硬菜 ， 作为团圆饭的压轴菜再合适不过了 ， 老人孩子都很适合吃 。
准备一块五花肉 ， 一个荔浦芋头 ， 再准备一些辅料 ， 分别有料酒、腐乳、生抽、老抽、八角、淀粉、白糖 。
五花肉洗净放进锅内 ， 加水大火煮 ， 煮到用筷子能扎透的程度 ， 煮好后捞出在猪皮上扎一些小孔 ， 再给每一面抹上老抽 ， 抹好后猪皮这一面浸在老抽里 。
锅里加油 ， 将猪肉放进锅内 ， 立即盖锅盖避免炸锅 ， 等没有响声后 ， 将每一面都煎一下 ， 猪皮这一面多煎一会儿 。
煎好后放进凉水里泡半个小时 ， 目的是让猪皮变成虎皮状 。
泡好后切成厚片 ， 芋头去皮洗净切成厚片 ， 锅内加少许油 ， 把芋头片放进去煎一下 ， 两面煎好取出 。
大碗里加料酒、腐乳汁、生抽、老抽、白糖搅拌均匀 ， 五花肉放进去蘸调料 ， 蘸好后放碗内 ， 再将芋头放进去蘸调料放碗内 ， 就这样一片肉一片芋头的摆放 。
全部处理好后 ， 放两个八角 ， 再摆放少许小块的芋头 ， 放进蒸锅 ， 持续蒸一个小时 。
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