蒸好后盖一个盘子将汁水倒出 ， 碗里的肉倒扣在盘子上 ， 汤汁倒进锅内加少许淀粉水熬成浓稠状态 ， 浇在扣肉表面 ， 一份芋头扣肉就做好了 。
第三道：红烧丸子
丸子成圆形 ， 年夜饭端上这道菜寓意团团圆圆、和和美美 ， 过年少不了这道菜 。 接下来做的丸子和往常不同 ， 丸子内部加了鹌鹑蛋 ， 口感更加丰富 ， 好吃又不失营养 ， 没吃过的朋友赶紧安排上 ， 让家人吃出惊喜感 。
准备前腿肉和适量鹌鹑蛋 ， 再准备少许青菜配色用 ， 辅料分别有盐、生抽、老抽、鸡精、鸡蛋、淀粉 。
猪肉剁肉末 ， 加入盐、生抽、鸡精、鸡蛋搅拌均匀 ， 再加少许淀粉搅拌 ， 上劲即可 。 鹌鹑蛋加水煮熟 ， 泡凉水后剥壳洗净 。
取一些肉馅搓圆 ， 再按压后放上鹌鹑蛋 ， 然后包起来 ， 稍微搓几下 ， 每一个都做好 。
锅内加油 ， 烧到四五成热 ， 调小火放入丸子 ， 炸到金黄色捞出 。
锅内留底油 ， 放入姜片再倒入高汤、老抽、丸子 ， 煮开后小火继续煮 ， 煮到水分变少的状态 ， 再大火收汁 。
另一个锅里烧水 ， 将青菜焯烫一下 ， 断生后捞出摆盘用来垫底 ， 丸子盛出放在青菜上 ， 红烧丸子就做好了 。
第四道：糖醋里脊
这道菜酸酸甜甜让人吃了心情好 ， 而且颜色红亮看着喜庆 ， 很适合年夜饭餐桌上 ， 人人都爱吃的一道菜 。
准备一块里脊肉 ， 清洗后切成肉条 ， 加料酒、盐、胡椒粉抓拌 ， 再调一碗糖醋汁 ， 放三勺白醋、三勺白糖、少许盐、两勺番茄酱搅拌均匀 。
调一碗面糊 ， 碗里加一大勺淀粉、小半勺面粉、一个鸡蛋、少许泡打粉 ， 搅拌均匀 ， 成酸奶状后加食用油搅拌 。
肉条放进面糊搅拌 ， 锅内加油 ， 烧热到五成热 ， 把肉条放进锅内炸定型为微黄色 ， 再加热到六成热 ， 将肉条倒进锅内复炸成金黄色捞出 。
锅内留底油 ， 倒入糖醋汁 ， 煮热后倒入少许淀粉水、一小勺油 ， 搅动几下 ， 酱汁粘稠后倒入肉条翻动 ， 每条都裹上酱汁就可以关火了 。
【芋头|新年团圆饭，这4道压轴菜少不了，提前学习做法，轻松做好菜】以上4道压轴菜少不了 ， 都是很好吃 ， 简单易学 ， 试试吧 。 我的分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。
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