虽然腊肉经过了脱水处理 ， 但水分含量不会太低 ， 仍然具备能使微生物繁殖的水分活度（即影响微生物生长的指标之一） 。
而且腊肉脂肪含量比较高 ， 如果保存不当容易出现脂肪氧化 ， 产生哈喇味等不良风味而影响品质 。
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所以 ， 腊肉需要在特定状态下（如真空包装等）保存 ， 相对保质期会更长一些 。 冬天可放置在阴凉、通风处保存 ， 夏天温度高、湿度大时需要冷藏 。
另外 ， 由于腊肉、腊肠是生肉制品 ， 保存时也要注意避免和熟食混放 ， 防止发生交叉污染 。
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