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红红火火开场菜
年夜饭上的开场菜是特别重要的一道菜 ， 这道菜不但要有一定知名度 ， 能够撑得起年夜饭开场的大戏 ， 还得一家老少都爱吃 。 此外 ， 在年夜饭这种重要的家宴 ， 还得寓意吉祥 ， 这个的确有点难 。 思前瞻后 ， 还真有这样特别合适的一道菜 ， 那就是红烧肉 。 一说起这道红烧肉 ， 在全国范围内都有一定的知名度 ， 各大菜系中都有与红烧肉相关的记载 ， 也是一道深受老年人、爱美女士、孩子们喜欢的经典名菜 ， 受欢迎程度广泛 。
多加一步巧去油
红烧肉也是一道寓意“红红火火过大年”的菜品 ， 与年夜饭特别搭配 ， 作为开场菜再合适不过 。 同时 ， 作为一款红烧热菜开场上桌 ， 对于家中老人、孩子也是一种关爱 。 制作精良的红烧肉肥肉肥而不腻、瘦肉香而不柴 ， 哪怕再高寿的耄耋老人 ， 也能轻松嚼烂 。 可是 ， 人们在家制作这款红烧肉 ， 最大的问题就是做出来的红烧肉特别油腻 ， 除了选材出现了问题 ， 主要还是缺少了关键的“巧去油脂”这一步 。 年夜饭做红烧肉多加1步去油脂 ， 入口即化不油腻 ， 红红火火开场菜 。
红烧肉
主料：精五花肉1000克
配料：小油菜6棵、葱大半棵、姜30克、蒜5瓣
炒糖色：植物油15克、冰糖50克、开水500克
调料：植物油30克、八角2个、桂皮5克、香叶5片、生抽酱油30克、料酒50克、胡椒粉0.5克、冰糖10-15克、盐5克、味精或鸡粉2克（自选）
制作过程
1、制作红烧肉 ， 选材至关重要：一定要选用“带皮中五花肉” ， 又称为精五花 ， 就是猪肋骨外面的那块五花肉 ， 几乎没有什么肥肉 ， 呈现出典型的“三层五花”分明 ， 是制作红烧肉的不二选择 。 如果五花肉表面有残存猪毛 ， 让店家帮忙用气火烧去；也可以自己回家后用烧热的平底锅把肉皮烤一烤 ， 然后刮除、清洗干净外皮的焦化层 。
2、尽管精五花肉肥肉部分较少 ， 但是去油之后吃起来更鲜香不腻 。 如何给五花肉巧去油：用一根牙签 ， 沿着肥肉层反复扎洞一周 。 然后把五花肉整块凉水下锅 ， 水量一定要足 ， 大火加热 。 随着水温升高 ， 这时就会从牙签扎的小洞中渗出较多量油脂 ， 这种巧去油脂的方法特别实用 。 用密漏勺打去煮出的浮沫 ， 水烧开后 ， 再次焯煮5分钟 ， 把五花肉捞出控水 。
3、经过焯煮的五花肉不但去除了多余油脂 ， 而且特别挺妥 ， 再切块便特别容易了 。 修去四周不规则的边角 ， 把五花肉切成2-4厘米见方的五花肉块 ， 根据个人爱好掌握尺寸 。 准备小料：大葱大半棵 ， 切成大斜段；姜30克 ， 切成大片；蒜5瓣 ， 拍松后备用 。
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