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在吉林大湖附近 ， 曾盛传着一道特殊的名菜 ， 其名字为“开口活鱼” ， 就是鱼身子虽然已经被炸熟 ， 但鱼口却仍能张开闭合 ， 拥有阵阵生机 。 至于开口活鱼的做法是什么？如果您想知道 ， 就让小编来为您揭秘：
【吉林省|大湖有道硬菜名叫开口活鱼，厨师有三个制作秘籍，制作方式却保密】
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吉林省西北部前郭尔罗斯蒙古族自治县境内 ， 坐落着一个超级大湖 ， 此湖名为“大湖” ， 属于堰塞湖类型的湖泊 。 大湖的水面面积可达到307平方公里 ， 长度约为105公里 ， 蓄水量超过6亿多立方米 ， 是吉林省内最大的天然湖泊 。
大湖之内的物种资源尤为丰富 ， 各种鱼类也充斥其中 ， 周围生态环境十分良好 ， 为当地人捕鱼狩猎提供了极为优越的环境 。 每逢冬季来临时 ， 东北地区的老少爷们便纷纷穿上棉袄 ， 来到早已经冰封的大湖上挖洞捕鱼 ， 这在当地几乎成为了一种风俗习惯 ， 当地人称其为“冬捕” 。
民国年间 ， 冬捕活动十分频繁 ， 当地渔民也成立了渔帮 ， 专门在冰面上讨生活 。 当然 ， 懂渔民成立渔帮也是存在目的的 ， 就是为了能够存在更多的力量对抗鱼贩子 ， 防止对方欺压 ， 而当时在吉林地区颇有名号的李三便是渔把头之一 。
这一年的冬季捕捞之前 ， 李三特意请来两位走南闯北的客商 ， 请他们来收购渔帮中即将打出的鲜鱼 。 可李三也知道“无商不奸”的道理 ， 于是便准备以另一种方式对其进行威慑 。 可以毫不夸张的说 ， 两位客商走遍大江南北 ， 各类菜肴几乎都尝遍 ， 东北地区的名菜也不可能没吃过 。 该如何在饭桌上“降服”二人呢？李三的确犯了难 ， 但经人提醒后 ， 他顿时有了信心 ， 何不请来赵师傅呢？
赵师傅是谁？赵师傅是吉林市镇江楼的大厨 ， 曾经拥有一手“开口活鱼”的本领 。 所谓“开口活鱼” ， 实际上就是一盘炸鱼菜 。 可炸鱼菜也有讲究 ， 讲求的是“身熟头生” ， 意思是说 ， 虽然鱼的身体已经被油炸得骨肉分离 ， 但却仍能开口呼吸 ， 仿佛是食用活鱼一般 ， 其神奇之处令人咋舌 。 如果赵师傅能够出手烹饪一道“开口活鱼” ， 想必两位客商一定不敢压低收鱼的价格 。
果不其然 ， 在老鱼把头的邀请之下 ， 赵师傅亲自为两位客商奉献了一道“开口活鱼” 。 两人不看不知道 ， 一看吓一跳 ， 原来世间竟还有如此神奇之事 ， 二人赶忙询问赵师傅的烹饪之法 。 但渔把头李三却神秘一笑 ， 要求对方只要乖乖签下收鱼协议 ， 就将烹饪秘诀告诉对方 。 事情进展的非常顺利 ， 李三的计划非常成功 ， 两位鱼商不仅签下来协议 ， 而且也没有刻意压低收鱼的价格 。 见协议已经签署完毕 ， 赵师傅才道出了烹饪“开口活鱼”的秘诀 。
烹饪“开口活鱼”的秘诀并不简单 ， 最重要的一点就是要“快” 。 赵师傅称 ， 活鱼本身生命力顽强 ， 其头部如果不受损毁的话 ， 会延续一段生命 。 正因如此 ， 在烹制活鱼之前 ， 先要喂给鱼一大口烈性白酒 ， 待鱼儿昏死之际快速刮鳞去内脏 ， 清洗后直接下锅油炸 。 在油炸的时候 ， 也要时刻注意保护鱼头 ， 将一块浸湿的手帕覆盖于鱼头之上 ， 如此便能保护鱼头不受高温的损伤 。 待鱼身炸好之后 ， 快速将鱼盛放于盘中 ， 并淋上一些酱汁 ， 即可成为美味的“开口活鱼”了 。 此时的活鱼酒劲刚刚散去 ， 却不知自己已经被炸熟 ， 即使想动也有气无力 ， 只能气息奄奄的张口闭嘴 ， 试图呼吸最后一点空气 。
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