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莫愁厨路无知己 ， 谁人不识小面姨 。 大家好 ， 我是小面姨 。 今天小面姨给大家分享一道“臊子肉”美食的做法 。 逢年过节吃臊子面是陕西人必不可少的美食 ， 尤其是过年的时候 ， 家家户户都要做臊子面吃 ， 不但自己吃 ， 而且还要给来的亲戚朋友们吃 。 如果不给亲戚朋友们吃臊子面 ， 即使再丰盛的美餐 ， 也会让人感觉美中不足 。 不过要吃臊子面 ， 不仅要烹饪可口的底菜用来拌面 ， 同时最关键的一个环节就是要有臊子肉 。 没有臊子肉 ， 就难以有臊子面 。
最近这几天 ， 马上要过年了 ， 所以陕西的老百姓开始买肉做臊子 ， 提前把臊子做好 ， 便于春节期间让家人和亲戚朋友们吃 。 前几天我专门去肉市场买了十几斤肉 ， 今天就拿出一部分做臊子肉 。
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一般来说 ， 做臊子肉用五花肉最好 。 作为陕西关中西府人 ， 我做臊子肉的做法是最地道的 ， 从小就跟妈妈学习做 ， 已经做了三十年多了 。 这是陕西臊子肉的正宗做法 ， 方法步骤告诉你 ， 还没出锅就流口水了！马上过年了 ， 臊子面是我们这招待亲朋好友必不可少的主食 ， 我们这每家每户都会做 。
每年春节前夕都会做十几斤“臊子肉” ， 作为宴客时吃臊面条 ， 面子里加了臊子肉 ， 就格外香醇 ， 味道非常好吃 ， 每家的臊子做法略有不同 ， 臊子肉肥而不腻 ， 肥肉香辣 ， 瘦肉酥软 ， 美味鲜嫩 。 平时我家都会做一大盆存放起来 ， 平时用来夹馍或做臊子面 ， 炒菜的时候也可以用 ， 非常好吃也非常方便 。 陕西人过年少不了做这肉 ， 做一次能放半年 ， 拌面夹馍炒菜都香！现在我把这道“臊子肉”的美食做法分享给大家 ， 喜欢的朋友可以照着食谱做起来 ， 给家人一道美味 ， 给亲人一份关爱！
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【臊子肉】
食材：五花肉、干辣椒、大蒜、姜1块、八角、香叶、桂皮、辣椒粉、盐、生抽、老抽、香醋、料酒、十三香 。
做法：
1、准备2大块五花肉 ， 大约5斤左右 ， 臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主 。
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2、五花肉清洗几遍后控水 ， 把肥肉和瘦肉分开 ， 切成小薄片或者小丁都可以 ， 肥瘦肉分开放 。
【做法|陕西人过年少不了做这肉，做一次能放半年，拌面夹馍炒菜都香！】
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3、准备几根干辣椒 ， 大蒜1头 ， 姜1块 ， 八角2个 ， 香叶3片 ， 桂皮1段 ， 辣椒粉适量 。
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4、锅里倒入少量的油 ， 油微热的时候转小火 ， 先把刚才切的肥肉倒进去 ， 中火把肥肉里面的油给煸炒出来 ， 肉臊子才会肥而不腻 。
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5、再放入备好的瘦肉倒入 ， 翻炒均匀后加适量料酒 ， 不停翻炒至瘦肉变色收缩 。
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6、再加之前准备好的各种调料 ， 姜末 ， 辣椒段 ， 八角 ， 蒜片 ， 继续翻炒 ， 将配料的香味给它炒出来 。
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