【胡萝卜|被称为“醒酒菜”，煮稀饭好吃，曾是百菜之王，如今识它的人不多】
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临近春节 ， 想必很多外地游子都回到家乡 ， 和自己的亲人们团聚过年 。 春节是阖家团圆的日子 ， 亲人们聚在一起高兴 ， 难免会多喝几杯 。 这时候备一些能醒酒的汤羹和茶水 ， 让喝多了的人们喝点醒酒汤 ， 对身体好 ， 也能更安全地过年 。
之前笔者写过葛花可以醒酒 ， 虽然葛花在农村很常见 ， 但如果平时没有备一些的话 ， 过年也找不到它们 ， 如果有比较常见的解酒之物就好了 。 还别说 ， 在南方农村 ， 有一种常见蔬菜 ， 它被称之为“醒酒菜” ， 用它煮汤、煮稀饭喝了之后 ， 有利于醒酒 。
这种被称为“醒酒菜”的蔬菜 ， 名叫冬寒菜 。 在南方很多地区都有种植冬寒菜 ， 湖南、江西、四川、云南、福建等地还是很常见的 ， 尤其是四川 ， 冬寒菜更是冬季的主力供应蔬菜 。
冬寒菜这个名字一听就知道是冬天吃的蔬菜 ， 其实它以前叫冬苋菜 ， 由于人们喜欢把苋菜叫作汉菜 ， 汉菜、寒菜读音相近 ， 一代传一代 ， 就把它叫成冬寒菜了 。
冬寒菜煮熟之后口感滑溜溜的 ， 很适合煮粥、煮汤 。 在四川 ， 人们早上煮稀饭喜欢加冬寒菜 ， 再加点油和盐 ， 味道好极了 。 冬寒菜滑溜的口感和稀饭极为相配 ， 家里有条件的还可以加入咸骨头一起进去熬 ， 连加盐都省了 ， 味道咸香可口 ， 鲜美滑爽 。
冬寒菜不仅口感好 ， 100克可食部分含钙为300多毫克 ， 是补有机钙最好的蔬菜之一 ， 冬天的早上天气冷 ， 来一碗这样的冬寒菜稀饭 ， 暖心又暖胃 ， 吃完浑身都舒坦了 。 除了煮稀饭 ， 还可以用米汤来煮冬寒菜 ， 它味甘、性寒 ， 利水滑肠 ， 具有很好的醒酒作用 。
不同的地方对于冬寒菜的做法不同 ， 四川人喜欢用它熬稀饭 ， 而湖南人则喜欢用它炒着吃 。 虽然四川、湖南都喜欢吃辣 ， 但四川人在吃冬寒菜上 ， 口感还是很清淡 ， 而湖南人炒冬寒菜照样放辣椒 。
冬寒菜叶子放猪油炒 ， 杆子炒就辣椒加豆豉 ， 叶子和杆子一个爽滑 ， 一个脆嫩 ， 分开炒就是两盘菜 ， 都很好吃 。 冬寒菜从11月一直要吃到来年4、5月开花为止 ， 冬天的冬寒菜是最嫩的 ， 越冷长得越嫩 ， 冬天每天吃它都不会腻 。
冬寒菜在古代被叫做“葵菜” ， “青青园中葵 ， 朝露待日晞”这句诗大家都耳熟能详 ， 里面的葵就是人们吃的冬寒菜 。 在《植物名实图考》一书中 ， 认为葵菜是“百菜之主” ， 在大白菜没有出现之前 ， 它才是真正的百菜之王 。
后来随着大白菜的普及种植 ， 因为大白菜更耐寒 ， 可以在北方种植 ， 慢慢地冬寒菜被大白菜取代 ， 北方基本见不到了 ， 只在南方部分地区还有种植 。 所以现在很多人并不认识冬寒菜 ， 尤其北方人对于冬寒菜认识得不多 ， 也从没吃过 。
现在市面上的冬寒菜主要有白梗冬葵和紫梗冬葵 ， 在这两类冬葵之中 ， 又细分为很多品种 ， 产量比起古代的冬葵来说要高得多 ， 口感也更好些 。 冬寒菜要看种植方法 ， 施用化肥的冬寒菜外观翠绿清爽 ， 但叶片较薄 ， 粘性物质不多 ， 口感要差一些 。 用农家肥种植的冬寒菜口感极好 ， 但叶片皱褶里面常有农家肥残留 ， 尽量多浸水清洗几次再煮 。
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