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大年三十家家户户的餐桌上 ， 无论红烧还是清蒸 ， 鱼这道菜怕是少不了的吧！因为它不仅味道鲜美 ， 还有“年年有余”的美好寓意 ， 所以深得大家喜欢 。
不过在此提醒大家 ， 年夜饭的鱼一定要做成整条鱼 ， 这是有讲究的 ， 最好不要切碎 。 当然 ， 如果你干啥都无所谓 ， 没这些想法 ， 那听听就算了 。
言归正传再回到做鱼菜 ， 本篇文章 ， 主要想分享一道清蒸鲈鱼的家庭版做法 。 说到鲈鱼 ， 虽然它的价格是贵了点 ， 但也是人人吃得起 。
最主要的 ， 鲈鱼是一种淡水鱼 ， 富含蛋白质 ， 氨基酸等 ， 据悉 ， 它还是富含DHA的一种鱼 ， 吃了很是补脑 。
具体什么是DHA呢 ， 就是人体所必需的一种多不饱和脂肪酸 ， 在鱼油中含量较多 。 所以 ， 如果多吃点鱼的话 ， 可以促进脑细胞的形成和发育 ， 从而有利于增强学习记忆功能 。
另外 ， 老人吃了也有很多好处 ， 比如说可以改善血液循环 ， 防痴呆 ， 降血脂等 。
总之 ， 鲈鱼是很有营养的一种鱼 ， 补五脏 ， 益六窍 。
所以 ， 年夜饭的餐桌上 ， 不妨来一道鲜美又有营养的鲈鱼吧 。
还有一点要说一下 ， 就是有网友给我留言说 ， 鲈鱼特别腥 ， 其实不会呀 ， 鲈鱼比草鱼鲤鱼可言鲜美多了 ， 之所以腥 ， 肯定是你没放调料 ， 那就不是鱼的问题了 。
下面 ， 我们一起来看看这道菜好吃又没有腥味的做法 。
【所需食材】
鲈鱼 ， 盐 ， 生姜粉 ， 生姜片 ， 葱 ， 1小勺蒸鱼豉油 ， 1小勺生抽酱油 ， 干辣椒1个 ， 花椒0粒 。
【具体做法】
1、鲈鱼洗净 ， 两面各切3个小口 。
【鲈鱼|除夕夜必做的“年年有鱼”，建议首选此鱼，富含DHA，多吃还补脑】2、鱼的外面涂上适量的盐 ， 生姜粉 ， 腌制10分钟 。 10分钟以后 ， 肚子里装上生姜片和葱丝 。
3、锅里烧点油 ， 先放花椒粒进去 ， 油热了以后 ， 放入生姜片和蒜片 ， 一起炒香 。
4、把炒香的花椒油连带着生姜蒜片 ， 一起浇在鱼身上 。
此处 ， 如果可以吃辣的 ， 把一个朝天椒切圈摆在盘底 ， 一起蒸就行；如果不能吃辣的 ， 就不用放了 ， 蒸出来的鱼也很好吃 。
5、锅内加入足量的水 ， 把鱼放进锅里 ， 隔水蒸10分钟 。
熟了以后 ， 直接取出 ， 去掉上面的花椒粒 ， 生姜片 ， 蒜片 ， 配上提前切好的葱丝即可 。
葱丝提前泡入凉水里 ， 10分钟后 ， 它会自动成卷 ， 就像餐厅里那样 ， 很漂亮 。
最后还有很关键的一步 ， 顺着锅边淋入1小勺蒸鱼豉油 ， 1小勺生抽酱油 ， 吃的时候蘸点汤汁正合适 ， 很美味 。
【强调几点】
第一 ， 鲈鱼的味道本身就很鲜美 ， 一点也不行腥 ， 所以 ， 加这样调料做出来的绝对比饭店的还好吃 。 如果有人说鲈鱼腥 ， 可能买了死鱼或者没放花椒粒 。 做这菜 ， 建议放点花椒粒 ， 它能够很好地除腥 。
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