新京报快讯（采访人员 陈琳）1月28日，北京市商务局围绕促消费保供应开展“温暖同行、快乐过年”行动。会上公布了北京市百余家餐饮品牌、近千家门店共同开展“年夜饭到您家”活动。多数餐饮企业早在3个月前就谋划年菜产品，近八成企业推出了特色多样的年夜饭礼盒，保证年菜礼盒的品种和产量。
元旦后年夜饭礼盒进入销售高峰
北京烹饪协会会长云程介绍，在市商务局的指导下，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会多举措保障春节市场供应量足价稳。积极动员提早布置，指导企业在保证食品全程安全、严格执行食安规定的前提下，提早准备，推出各类年夜饭外带、年货大礼包、年夜饭到家产品，指导企业丰富品种、备足货源、保障供应。
“今年各企业提前着手，加班加点，能够满足消费者年夜饭居家就餐需求。呈现出三个特征：一是提前预制，品类多、备货足；二是制作考究，食材鲜、口味佳；三是个性定制，需求旺、服务好。”云程介绍，近期受到疫情影响，虽然到店消费的年夜饭包间预订率超过90%，大厅预订率在45%左右，但企业的年夜饭外带、年菜外卖礼盒等货源充足，销量可观。“有的企业的年菜礼盒销售火爆，加班生产，确保春节期间货源充足。”
采访人员从部分企业了解到，元旦之后，年夜饭礼盒就进入销售高峰期。在各家餐厅亮出的年夜饭礼盒菜单中，既有适合多人共享的全家套餐，更有适应小家庭需求的“小而美”经济套装，让选择过年在家就餐的消费者不但吃得实惠，更吃得体面。
年夜饭讲究鲜货现做，保质保量
位于新街口的同春园饭庄自去年开始推出半成品套餐、年夜饭外卖成品套餐，引来不少消费者前来预约家宴套餐。“套餐都是由厨师团队现做的，以年夜饭套餐为例，消费者当天将套餐领回家，食材不用放在冷冻室，当晚加热一下，就作为年夜饭上桌。”同春园饭庄相关负责人说，例如一套888元的年夜饭外卖成品套餐，大约够6-8人食用，干烧黄花鱼、炒鳝糊、葱烧蹄筋、养生虾球、宫保鸡丁、黄桥烧饼、豆沙包，从横菜到主食、小吃都包括了。
同和居不仅推出了适合一大家人共享的丰盛套餐，更有适应小家庭需求的“小而美”经济套装。据同和居负责人介绍，在个性化服务方面，也满足消费者多种需求。比如同和居半成品礼盒中的黄鱼可选干烧或红烧两种自选口味，一定范围内的顾客也可提供配送上门服务等。
采访人员在曲园酒楼看到，像湖南特色腊肉、豆豉、米粉肉、扣肉，都在年货菜单之中，还有包括东安鸡、左宗棠鸡、大鱼头等在内的半成品年夜饭。店家也会根据顾客的预订时间，当天烹制，做到年味鲜货现做。老字号砂锅居不仅有京味十足的酱肘子、猪耳朵、猪蹄等年货和砂锅菜的半成品年夜饭，还特地打造虎年菜。中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立就用虎皮蛋和红烧肉结合，推出了虎虎生威一菜。
在销售渠道方面，老字号的年货礼盒除了线下门店预订自提，还通过上架外卖平台、会员商城等渠道方便线上订购，并可以享受不同优惠。
外卖上线“无接触配送”服务
与此同时，企业有效运用多种推广方式，通过微信公众号、朋友圈传播、网络直播、开发自有小程序、窗口外带、无接触配送等多种渠道，扩大“年夜饭到您家”产品的推广和销售。眉州东坡、大董、西贝贾国龙功夫菜等品牌，分别建立了自有小程序、线上商城，拓宽推广销售渠道。大董旗下董到家外带产品，新礼盒销售额已突破三千万元，同比去年增长近3倍。
美团升级了防疫措施，外卖上线“无接触配送”服务，通过减少面对面接触，保障用户和骑手在收餐环节的安全。同时，确保北京市各站点防疫物资储备充足，配送员按照相关要求进行核酸检测，在各配送站点建立了健康台账，记录骑手测温数据及身体异常情况。
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