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还有没有吃货记得 ， 在2018年左右的大街小巷中 ， 总能看到一种名为“脆皮五花肉”的小吃 。
这种摊位往往规模不大 ， 或在路边支摊 ， 或为临街小铺 ， 再“高档”一些的 ， 就是在各大商场内的几平方店铺了 。
一条条20cm左右的五花肉 ， 被烤的滋滋冒油、油光发亮 ， 整齐地挂在玻璃展柜之内 ， 极其引人食欲 ， 任谁看了都想咬一口 。
根据所处地段不同 ， 价格往往在20到40元之间 ， 老板还会贴心地将其切成小块 ， 让吃货们可以优雅地食用 。
“脆皮五花肉”的普及程度 ， 当时可以用铺天盖地来形容 ， 所至之处 ， 门口无不排起长龙 。
最幸运的是 ， 它还搭上了网络视频时代的顺风车 ， 成了各大美食视频的绝佳素材 ， 被吃货们互相传播 ， 冠以“网红小吃”的称号 。
但令人奇怪的是 ， 仅仅是过了2年左右 ， “脆皮五花肉”的热潮逐渐褪去 ， 甚至到了今天 ， 几乎消失在我们的视野中 。
从大众追捧到无人问津 ， 之所以会造成如此极大的反差 ， 主要原因还是出在“口味”上 。
“容易吃够”的肉
脆皮五花肉的色、香、味俱全 ， 确实是毋庸置疑 ， 毕竟它的卖点就在这里 ， 但若从它的制作方式、原材料使用上来看 ， 终归是属于“重油、高热量”的食品 。
这与如今“轻油、轻盐”的饮食理念背道而驰 ， 若是再吃得慢些 ， 肉块的温度降下来后 ， 口感更是油腻不已 。
即便是对“高热量”选择无视的超级吃货 ， 这一块又一块的肥肉吃多了 ， 也难免会发腻 。
尝尝鲜还可以 ， 吃得多了 ， 很容易就“吃够”了 。
不仅仅是口味上“留不住人” ， 脆皮五花肉的运营模式 ， 也注定了它不可能长久下去 。
这种小吃之所以如此容易火爆 ， 还是因为制作门槛低、可复制性强 ， 硬件方面仅需要2个人、一间3-5平方店铺 ， 一台烤肉机 ， 就能成功当老板 。
那烤肉配方、制作技术从哪里来呢？
加盟呗！
在五花肉的招牌上 ， 除了“网红脆皮五花肉”几个大字外 ， 还会附上“加盟热线” 。
第一批“尝鲜的”顾客 ， 带来的不仅仅是客流量 ， 还吸引了大量的加盟商 。
“加盟费”才是脆皮五花肉的实际卖点 ， 有的只教配方 ， 几千元即可搞定 ， 有的则包揽设备费、材料费、进货费等等 ， 整套下来能达到几万、甚至十几万元 。
但店铺在开过一段时间之后 ， 往往会因为“口味”问题留不住回头客 ， 导致客流量减少 ， 营业额降低 ， 繁荣泡沫破灭之后 ， 关门大吉的比比皆是 。
但无论如何 ， 加盟费已经交出去 ， 盈亏自然和他人无关 。
就这样 ， 加盟商家们一批一批地倒下 ， 又一茬一茬的接盘 ， 就像击鼓传花一样 ， 传到最后就是最亏的 ， 等清醒过来时 ， 就只能认倒霉。
——轻肥说——
这让我想起了很多年前 ， 在广东东莞、深圳街头爆火的“土家烧饼” ， 号称一辆小车月入过万 ， 最疯狂的时候几百米一辆 ， 如今也是销声匿迹 。
可以说在最初 ， “网红脆皮五花肉”的真正买家 ， 就是店主本人 ， 放加盟的根本不在乎是否卖到顾客手中 ， 圈到加盟费就足够了 。
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