现在很多人都爱喝牛奶，牛奶的种类和牛奶的相关产品也是越来越多。怎样才能解决选择牛奶时的犹豫症、强迫症和困难症？选牛奶的标准是什么？如何在超市的货架上挑出一瓶优质牛奶？中国疾病预防控制中心张宇副研究员为您解答相关问题。
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张宇指出，很多人在选择商品的时候都喜欢选贵的，认为一分价钱一分货，但其实在牛奶的选择上并不是这样的。当然，不排除优质的东西肯定价格就贵，但是有些大牌牛奶，它的价格里面可能还包括商业运作，如广告宣传等附加值。在购买奶的时候不要只考虑价格因素，还要看奶的两项指标，一个是蛋白质含量，一个是脂肪含量。
蛋白质和脂肪的含量如何判断？张宇介绍，我国相关标准要求，生牛乳的蛋白质含量达到2.8克以上才是合格的，蛋白质越高就代表里面的营养价值越高。按照我国的标准，牛奶里面脂肪的含量一般在3%左右，脂肪含量越高口感就会越好。
什么叫脱脂奶？奶里都含有脂肪。脂肪能给我们带来口感上的醇厚，还对一些营养素的吸收有帮助，比如维生素A、维生素D、维生素E等。脱脂奶是把奶中的脂肪去掉，脂肪含量降到0.5%以下就可以叫脱脂奶了。维生素都是溶解在脂肪里面的，如果把脂肪脱掉，奶中的营养素也会丢失一些。
面对超市货架上各种包装的牛奶，应该如何挑选？张宇介绍，牛奶包装多种多样，主要是和保质期有关系。一类包装，包括屋顶盒、玻璃瓶、塑料袋，这样的包装隔绝空气和光线的性能弱，所以需要冷藏保存。这类牛奶多采用巴氏消毒，一般保质期在3—21天。
巴氏消毒的原理是什么？巴氏消毒是一种常见的消毒方法。把鲜奶温度升高到70—80℃——这个温度对奶中的营养成分破坏性并不大，属于短时间的低温消毒——这种情况下消毒出来的奶符合饮用的安全性，但并不能把奶里面所有的细菌都杀灭掉，时间长了就会滋生细菌。
利乐包装奶主要有枕形和砖形两种包装，采用的是超高温灭菌，目的就是让奶尽可能长时间保存，用由纸、铝、塑组成的六层复合纸包装，隔绝空气和光线的性能很强，无须冷藏还能耐高温，保质期可以达到3—12个月。但是温度越高牛奶的营养素损失越大，尤其是维生素。
两种灭菌方式，哪一种更好？张宇表示，如果你平时懒得去超市买东西或者觉得挑起来很烦，或者经常旅游、外出，可以选择复合包装的，可以长时间保存的。如果说居家，那就买最新鲜的，瓶装的、塑料袋装的都可以。从营养上来看，二者差别不是特别大。推荐购买巴氏消毒的，可以随买随喝。
不同功能的牛奶，比如有机奶、高钙奶、水牛奶等应该如何选择？关于水牛纯牛奶，张宇介绍，水牛南方才有，北方几乎看不见这种动物。水牛奶很香是因为它脂肪含量很高，普通牛奶的脂肪含量一般在3%左右，而水牛奶能够达到7%。
为什么水牛奶没有走进千家万户？张宇说，因为水牛奶产量特别低，价格很贵。有一些水牛奶，比如水牛纯味奶，配料表第一位是水牛奶，同时又添加了一些普通的牛奶，加了一些单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠等。其中单硬脂酸甘油酯和单双甘油脂肪酸酯是乳化剂，是为了保证水牛奶的乳化状态，卡拉胶是为了增加黏稠的口感，添加六偏磷酸钠是为了调节水牛奶的稳定性。所以在买奶的时候不要光看牌子和名称，还要学会看配料表。
高钙奶真的可以补充更多钙吗？张宇表示，高钙奶里面的钙确实比普通奶要高一些。一盒普通牛奶，每100毫升里钙的含量一般是90—120毫克，而高钙奶的标准要求钙的含量在120毫克以上，大概在150毫克左右。但是我们要明白高钙奶的钙是从哪儿来的，它并不是牛奶本身含有的，而是人为添加进去的。高钙奶不是一个纯牛奶，它是一个调制乳，因为它在牛奶的基础上额外添加东西了。
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