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“云上食·虎虎生威”新年限定套餐 东航供图
中新网上海1月31日电(刘晓 李秋莹 李佳佳)狮子头、蛋饺、明虾在锅中冒出热气腾腾的氤氲 ， 大火猛炒的虾仁肉丝年糕酱汁浓郁、锅气十足；卤好的牛肉晶莹透亮 ， 被切成薄片码放在餐盘 ， 在远处的烤炉里 ， 裹上蛋液、撒上芝麻的蛋黄酥点心发出诱人的甜香味 ， 工作台上的绿豆糕被印成“虎头虎脑”和“大红灯笼”的形状 。 没错 ， 以上这些都是除夕夜的飞机餐 ， 从今天开始 ， 在东航、上航航班上 ， 这些预示着虎年红红火火、吉祥如意的“年夜饭”就将向旅客提供 。
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东航食品虹桥中心热厨车间 东航供图
飞机上的“年夜饭”是怎么做出来的？和往年的有啥不一样？
30号凌晨5点 ， 距离最早一班航班起飞还有一个半小时 ， 整个机坪显得空旷而又宁静 。
紧邻机坪的东航食品虹桥中心热厨车间 ， 却已经是一片“热火朝天”的景象 。
【生产部|除夕夜，飞机上的“年夜饭”谁在做？】
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工作人员展示“年夜饭”中的蛋黄酥 东航供图
为了让旅客在飞机上能吃上一口“年味” ， 东航食品虹桥中心热厨主任张亭和同事们已经换好了工作服、戴上了厨师帽 ， 为虹桥出港航班上的旅客们烹饪特色航空餐、准备“年夜饭” 。
作为航餐生产部的“厨师长” ， 张亭对航餐制作的各个环节如数家珍：“航空餐从原材料到成品 ， 要经过清洗、挑拣、初加工、配餐、烹饪、速冷、装餐、封箱等数十项步骤 ， 从生食材加工成为一套‘热餐、点心、水果’ ， 我们20余名航餐厨师要从早到晚忙上一整天 。 ”
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张亭正在检查菜品摆盘样式 东航供图
“今年春节期间 ， 平均每天我们要供应航空餐2万多份 ， 保障航班近200班 。 ”生产管控室负责人陆建国负责航餐的生产管控和航班配餐工作 ， 他说：“我们生产部几十号人一到春节就是最忙的时候 ， 从早到晚‘买、汰、烧’一刻不停 。 ”
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东航食品虹桥中心航机保障部青年团队 东航供图
每年春节推出的特色菜 ， 都是费工夫的“硬菜” 。 “比如今年虎年主题 ， 我们做的是全家福(狮子头、蛋饺、明虾)、虎年绿豆糕、元宝饺子 。 ”
为了这些花样繁复 ， 需求庞大的年夜饭 ， 航餐生产部员工除夕和初一往往要在单位值班 。
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“云上食·虎虎生威”新年限定套餐 东航供图
“刚开始家里人不理解 ， 现在小孩长大了 ， 知道爸爸是做飞机上餐食的 ， 也挺体谅我的 。 ”谈到儿子 ， 张亭脸上流露出笑容 ， 他说：“以往我经常答应儿子带他坐飞机出去旅游散心 ， 有时候他指着航空餐问我：‘爸爸这个饭是不是你做的？’我心里总会有一种奇妙的感觉 ， 让家人吃上我做的饭 ， 其实不一定要在家里 ， 在飞机上也挺好的 。 ”
陆建国也说：“很多旅客和我们一样 ， 也是辛勤工作了一整年 ， 到年关才急忙买机票回家 ， 能为他们在飞机上提供可口的饭菜 ， 我们心里感觉也是温暖的 。 ”
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