【桃李面包|手冲咖啡当中苦大仇深的流派——火山冲】
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顾名思义 ， 火山冲的得名来自于冲泡过程中的奇异景象 。 一般这种冲法会采用新鲜的深烘豆 ， 至于为什么？主要因为两点 ， 第一是深烘的咖啡豆较浅烘密度较低 ， 磨成颗粒状后相对于其他烘焙程度的咖啡豆质量较轻 ， 容易在冲泡过程中被蒸汽托起 ， 第二是 ， 新鲜的咖啡豆其中的二氧化碳排放尚未结束 ， 且深烘豆较其他浅烘豆烘焙过程中豆子内部容纳了更多的二氧化碳等气体 ， 内部气体丰富 ， 有助于焖蒸小蘑菇形态的形成与维持
冲法是当焖蒸过后产生一个又大又圆又丰满的蘑菇之后 ， 在中心部位不停地的画圈注水 ， 这个中心部位即是“火山口” ， 通过不断在中心注水的方式实现中心处火山口不断喷发的奇观 。
由于火山口外部区域长期处于焖蒸的状态 ， 这种情况下比较容易导致过萃 ， 即使后期加到水流注水 ， 实际上已经破坏了咖啡风味的 ， 大水流注水仅仅是一个勾兑的作用 ， 无法挽回咖啡的正常风味 。 所以一般来说 ， 会比较苦 ， 认真地说 ， 应该描述为苦涩 。
所以这种冲法见仁见智 ， 每个人的口味不同 ， 但是一般这种过萃的冲法我个人觉得说 ， 比较适合把咖啡倒掉 ， 把渣吃了 ， 毕竟过萃完的渣可能相对于过萃的咖啡 ， 比较好入口 。
提示：
1、 火山冲起源于日本 ， 可以描述为这是一种慢萃的方式 ， 日本人一般喜欢比较苦的咖啡所以 ， 重点是维持更长时间的焖蒸状态 ， 想想也是挺变态的
2、 深烘焙、新鲜二者缺一不可 ， 不然容易造成火山坍塌 ， 当然如果火山在30秒内坍塌了冲出来的口感相信不会比深烘新鲜加火山冲的口感差
3、 切记注意 ， 单品咖啡豆 ， 就不要这样去糟蹋了 ， 曼特宁可以考虑下这种冲法
4、 火山坍塌了 ， 就可以进行正常的大水流注水了 。 一般的注水方式只需要在火山没崩塌之前围绕火山口以硬币大小的范围内进行注水即可 ， 火山口泡沫即将停止前间断式细水流注水 。
以上就是关于火山冲的介绍 ， 其中的个人观点不代表个人观点 ， 每个人都有自己的口味喜好 ， 如果不喜欢苦涩咖啡又想体验火山冲的朋友们 ， 建议谨慎尝试 。 由于技术限制以及美观要求 ， 本文中的插图实际上与火山冲这种手冲操作方式没啥关系 ， 后续将会发布火山冲的演示视频 ， 如果失败 ， 敬请谅解 。
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