2、肉馅调好后 ， 平均分成4份 ， 把每份肉馅揉成丸子的形状 ， 肉丸子揉好后 ， 在表面裹一层玉米淀粉 ， 容易定型；
3、起锅烧油 ， 等油温6成热后调小火 ， 把肉丸子下入锅中炸至外皮金黄后捞出控油；
4、肉丸子炸好后 ， 重新起锅烧油 ， 在锅中放入蒜末 ， 煸炒出香味 ， 炒香后 ， 先下入2勺生抽和1勺料酒 ， 接着再倒入适量热水、2个八角、少许花椒、1块桂皮、2片香叶、2根小葱结、2勺白糖以及炸好的肉丸子 ， 最后调大火烧开 ， 转小火焖煮40分钟 。
5、肉丸子焖煮好以后 ， 捞出放入盘中 ， 找一个空碗 ， 先在碗中加入半勺玉米淀粉以及适量水搅拌均匀 ， 接着再倒入锅中 ， 熬至汤汁浓稠后浇在肉丸子上勾芡；
6、生菜摆盘 ， 一次摆放做好的狮子头 ， 撒上少许葱花 ， 就这菜就做好了 。
5、萝卜丸子
〖 食材清单 〗萝卜、盐、猪肉360克、生姜、蛋清、大蒜、小米辣、黄瓜、葱花、面粉、油
酱汁：一勺盐、一勺糖、一点点胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油 ， 半碗清水
〖 制作步骤 〗
1、萝卜先削皮 ， 擦成丝 ， 切小一点 ， 加点盐腌制10分钟；
2、猪肉切小一点（360克） ， 加块生姜 ， 搅成肉馅儿 ， 分离一个蛋清出来 ， 加到肉馅儿里面 ， 蛋清的作用就是让肉质更加的鲜嫩 ， 所以不建议用全蛋液；
3、现在来备点配菜 ， 大蒜和小米辣也来点 ， 根据自己的口味来决定份量 ， 搅碎后先放一旁；
4、黄瓜切成片、再切点葱花 ， 调点酱：一勺盐、一勺糖、一点点胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、半碗清水就可以了；
5、萝卜也腌好了 ， 不用挤出水分 ， 直接加进去 ， 但白萝卜水分会特别足 ， 可以稍微挤一下 ， 来一勺淀粉、一勺面粉 ， 用手抓拌抓拌 ， 能团成小丸子就可以 ， 觉得干可以适量加点清水 ， 如果觉得稀可以加点面粉 ， 但也不能加太多 ， 不然吃起来会觉得面粉味太重 ， 影响口感；
6、搓丸子的时候手上可以抹点油 ， 会不容易粘手 ， 全部做好了就可以准备炸了；
7、来倒油 ， 烧热后用筷子试油温 ， 当你看到有小气泡往上冒 ， 就可以转小火下丸子了 ， 稍微的炸一会儿后轻轻地翻动一下锅底 ， 小火炸6分钟后捞出来 ， 这时候的丸子还没有完全的上色 ， 转大火准备第二次复炸 ， 油温到了以后转小火下丸子 ， 这时候最多一分钟就可以出锅了 ， 先让它沥沥油；
8、锅里加少许的油 ， 油热下大蒜和小米辣炒香 ， 调好的酱汁倒进去 ， 煮开后加一碗淀粉水勾芡 ， 小火煮到浓稠就可以出锅了；
萝卜丸子就做好了 ， 特别的香 ， 外面是酥脆的口感 ， 里面的萝卜和肉都尤其的鲜嫩 ， 再浇上汤汁 ， 撒点葱花 ， 味道就更加的浓郁了 ， 炸完的丸子吃不完就放冰箱冻起来 ， 煮火锅时候直接加进去就好 。
6、白菜豆腐卷
〖 食材清单 〗 一颗白菜、香菇适量、嫩豆腐一块、小米辣适量、生抽、香油、盐、蚝油、水淀粉、葱花
〖 制作步骤 〗
1、先来掰白菜 ， 洗过后我们先来给它焯一下水 ， 一分钟就够了， 不要煮久了， 捞出来再过一下凉水 ， 等一下卷的时候会更好卷；
2、香菇洗一下 ， 切成丁；
【腊肉|年夜饭，12道菜让你艳压群芳，寓意虎年万事顺意，从年头旺到年尾】3、今天我们用嫩豆腐 ， 因为是用来包馅儿的 ， 口感会更鲜嫩一些 ， 用叉子压碎就可以；
4、小米辣根据个人口味来添加；
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