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对我们中国人来说大年三十的年夜饭是非常重要的一顿饭 。 寓意着团圆和辞旧迎新 ， 菜品安排的不仅要丰盛 ， 而且寓意也要吉祥美好 。 今天蓉儿给大家推荐12道菜 ， 有荤有素 ， 营养美味又省事 ， 一应俱全 ， 一年12个月对应12道菜 ， 寓意团圆美满 ， 让你从年头旺到年尾 。
1、红烧肉炖土豆
〖 食材清单 〗五花肉、土豆、姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖
〖 制作步骤 〗
1、五花肉洗净 ， 切成小方块 ， 冷水入锅 ， 加入姜片、料酒煮至沸腾 ， 撇去浮沫 ， 捞出后冲洗干净并沥干水分备用；
2、锅中倒油 ， 放入姜片炒香 ， 把五花肉块倒进锅里 ， 中小火炒出油来；把八角、桂皮、干辣椒放进锅里 ， 倒入生抽、老抽、盐、糖 ， 翻炒均匀 ， 倒入没过食材的清水；
3、大火煮沸腾后 ， 盖上锅盖转中小火 ， 小火慢炖1-1.5个小时 ， 喜欢软烂的可以多煮一会；
5、煮到1个小时后 ， 把土豆块倒进锅里 ， 一起煮 ， 煮至土豆、肉块都软烂 ， 大火收汤就可以开吃啦！
2、孔雀开屏鱼
〖 食材清单 〗武昌鱼、黄瓜、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、葱段、蒸鱼豉油
〖 制作步骤 〗
1、先把鱼头和鱼尾切下来 ， 然后从鱼背的方向往鱼腹切 ， 一直切到鱼尾处 ， 这里要注意的就是每一刀都不要切段 ， 稍微的留一点 ， 这个是我们今天做这条鱼的主要造型 ， 切断了就不好摆盘了；
2、给它抹点盐 ， 一点点就可以 ， 让它稍微的腌制一下 ， 淋点料酒 ， 去一下它的腥味 ， 腌制20分钟 ， 用这个时间我们来切点大葱和生姜 ， 主要目的也是为了去腥 ；
3、剪点小米辣 ， 再切点大葱丝；
4、现在来蒸鱼 ， 蒸鱼是要热水上锅蒸的 ， 因为鱼肉是非常容易熟的 ， 想要肉质鲜嫩 ， 蒸的时间就不能太长 ， 8分钟左右就可以关火了 ， 蒸出来的汤汁倒掉 ， 因为它非常的腥；
5、现在就开始摆盘了 ， 姜丝和葱放鱼身上 ， 小米辣适量的点缀一下 ， 淋点蒸鱼豉油 ， 再浇上热油 ， 再把切好的黄瓜摆放在周围 ， 这道孔雀开屏鱼就完成了；
3、葱油鸡
〖 食材清单 〗鸡一只、小葱、小米辣、黑胡椒粉、料酒、生抽、食盐、色拉油、花椒油、香油
〖 制作步骤 〗
1、首先把整鸡从两只鸡腿中间竖着切一刀 ， 然后把鸡的里外都均匀地撒上一层盐和黑胡椒粉 ， 放在小盆里套上保鲜膜 ， 放冰箱腌制一晚；
2、姜切片 ， 小葱切段 ， 再切几根小米辣、一点葱花先放在一旁备用；
3、把锅底刷上一层油 ， 铺上一层姜片 ， 然后再铺一层小葱段 ， 放上腌制好的鸡 ， 淋上两勺料酒 ， 盖上锅盖 ， 开大火烧至有水蒸气冒出来后 ， 转小火焖30分钟左右；
4、趁热淋上三勺生抽 ， 撒上小米辣、葱花；
5、锅烧热 ， 放2勺色拉油 ， 2勺花椒油 ， 2勺香油 ， 烧热后 ， 浇在鸡上 ， 香喷喷的葱油鸡就做好啦！
4、红烧狮子头
〖 食材清单 〗猪肉、生菜、胡萝卜、香菇、小葱、生姜
〖 制作步骤 〗
1、先把猪肉洗净 ， 然后再搅成肉馅备用 ， 肉馅搅好以后 ， 把胡萝卜和香菇切成丁 ， 小葱和生姜切成末 ， 放到搅拌好的肉馅中 ， 再依次放入3克盐、适量白胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽、1个鸡蛋以及1勺玉米淀粉 ， 接着按顺时针方向搅拌均匀 ， 最后再反复摔打多次 ， 这样吃起来口感更好；
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