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△佛山顺德
在佛山市有一个古老和现代奇妙交融的地方 。 千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘 ， 一百年前缫丝业的繁盛让它富甲一方 ， 今天这里出产的家电用品改变着全球数十亿人的生活 。 然而 ， 这片土地最富盛名的 ， 永远是美食 。
顺德 ， 粤菜的重要发源地 ， 美食是代代相传的共同基因 。 顺德人走到哪里 ， 哪里就有最好的味道 。 寻味而来的外国人流连于街头 ， 探索着这里繁多的美食……
△来自比利时的阿龙
比利时人阿龙已经在顺德生活八年 ， 他在这里建立了自己的家庭 。 只要有空余时间 ， 他都喜欢穿街过巷完成自己的美食发现之旅！
阿龙今天非常幸运 ， 找到了最受顺德人欢迎的一家烧鹅店 。
△烧鹅店
从流动摊档到固定的店铺 ， 这家店做烧鹅已经30多年 。 要获得皮脆肉嫩 ， 油而不腻的口感 ， 每个环节都暗藏玄机 。
自然养殖的马岗鹅 ， 脂肪丰满 ， 肉质鲜嫩 。 其内再加入秘制调配的香料 ， 最后在鹅腹内倒入50度的曲酒 ， 腌制三个小时 ， 为鹅肉增香的同时 ， 也让食材保持新鲜 。
△ 岭南烧鹅
热水汆烫 ， 使表皮收紧定型；再用凉水冷却 ， 去除多余的油脂 。 麦芽糖在高温下焦化 ， 这层糖色在烘烤中给烧鹅带来颜色和光泽 。
七百多年来 ， 岭南一带烧鹅一直使用瓦瓮 。 瓮的穹型空间聚拢热量 ， 使鹅受热均匀 。
高温烘烤1小时 ， 烧鹅表皮呈现出红玛瑙般的外观 。
为了确保质量和风味 ， 这里每天出产的烧鹅不会超过30只 。 从清晨6点开始制作 ， 直到傍晚才能上架销售 。
阿龙：在顺德 ， 我们说“吃多点” ， “食多点” 。 能吃是福！
比利时人阿龙爱上了顺德的美食 ， 这也是他定居在这里的主要原因 。 闲暇时他也学会了几道顺德菜 ， 其中最让他得意的还是醉鹅 。
△用米酒烹制醉鹅
【酸奶|比利时小伙寻味顺德：爱上一道菜，定居一座城】
醉鹅是顺德常见的农家菜 。 油煎让鹅肉表面焦化 ， 锁住水分和香味 。
接下来的环节最为关键 ， 加入自制酱汁 ， 再倒入整瓶红米酒 。 全用米酒烹调 ， 不加一滴水 ， 因此称为醉鹅 。 热力作用下 ， 酒精挥发点燃 ， 让双重火焰包裹锅中的鹅肉 ， 氨基酸持续释放 ， 酒香浸满 。
对阿龙来说 ， 通过美食不仅了解了顺德 ， 也让他结识了更多朋友 。
△比利时小伙阿龙
阿龙：我爱顺德 ， 我喜欢中国菜 。 每次来这里都像是回家 。 可能再过二三十年 ， 我还在这里 。
无论是当地人或是来客 ， 每个人都对顺德味道有着独特的记忆 。 甜糯鲜嫩的凤眼果焖鸡、清香醇厚的猪杂粥、酸甜爽韧的伦教糕……数不清的顺德美食等你寻味！
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