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过年蒸包子 ， 你们会调什么馅呢？在北方 ， 很多家庭都常备萝卜和白菜 ， 不仅可以炒炖煮 ， 用来入馅包包子也是十分鲜美 ， 天天吃都不会腻 。 但过年嘛 ， 万事从新 ， 包包子也要有点新创意 ， 比如牛油渣馅的包子 ， 想必大多数朋友都没吃过 ， 印象中的牛油渣都很油腻 ， 但用来包包子却别有一番滋味 。
炼完牛油后的油渣可千万别扔了 ， 看似是边角料 ， 其实入馅做成包子比肉包子还要好吃 ， 为了中和牛油渣的油腻感 ， 特别搭配少许的肉馅 ， 白菜和韭菜来中和 ， 吃起来鲜香味美 ， 好吃不腻 。
很多朋友没吃过这个馅的包子 ， 所以不太会调馅 ， 下面小小就跟大家分享下具体做法 ， 不需要复杂的调味 ， 一切从简 ， 吃的时候有淡淡的牛油香 ， 但完全没有油腻的口感 ， 咸香好吃 ， 学会了快来试试吧 。
【牛油渣肉包】——皮薄馅大 ， 咸鲜可口 ， 好吃不腻【食材】：牛油渣 ， 白菜 ， 韭菜 ， 猪肉末 ， 食盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 香油 。
【制作流程】：
1、将牛油渣用刀剁碎备用 。
2、猪肉洗净剁碎 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 食盐顺着一个方向搅拌均匀 。
3、将猪肉和牛油渣碎混合在一起搅拌均匀 。
4、加入提前准备好的白菜碎和韭菜碎 ， 淋入少许香油 ， 充分搅拌均匀即可 。
5、面粉中加入酵母和适量清水 ， 揉成面团后静置醒发 ， 然后将面团取出排气 ， 分成面剂再擀成包子皮 。
6、在包子皮中填入拌好的牛油渣馅料 ， 用自己习惯的手法将包子依次做好 ， 然后盖上保鲜膜二次醒发至蓬松 。
7、将醒发好的包子放入蒸屉中 ， 大火蒸制25分钟 ， 再关火焖至两三分钟即可出锅 。
小小说——这样蒸出来的【牛油渣包子】咸香可口 ， 肉馅和牛油渣搭配吃起来更加鲜香 ， 而白菜和韭菜的加入中和了牛油渣的油腻感 ， 吃起来香而不腻 ， 喧软好吃 。 家中有炼完油剩下的猪油渣 ， 牛油渣一定不要浪费 ， 用来入馅做成包子饺子 ， 觉得惊艳到你 。
【技术小Tips总结】——1、牛油渣一定要剁得够碎 ， 这样才能和猪肉馅完美地融合 ， 吃不出油腻感 。
2、白菜剁完后一定要用纱布包裹下 ， 挤出多余的水分 ， 韭菜则可以加入少许食用油拌匀后再入馅 ， 这样可以防止出水过多 。
3、包子一定要二次醒发后才可以上锅蒸制 ， 否则做出来的包子塌陷皮硬 ， 再好的馅料也吃不出好味来 。
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