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香喷喷的杂粮煎饼即将出锅 。 采访人员 潘悦 摄
大年初一天还未亮 ， 和往常一样 ， 袁杰便来到煎饼店 ， 和面、洗菜、炸制薄脆 ， 为虎年第一天的工作做着各种准备 。
【虎头|“辛苦，却有奔头有盼头！”】“服务业和其他工作不同 ， 它没有节假日区分 ， 可以说 ， 当节假日大多数人休息下来 ， 我们更需要延长工作时间 ， 保障人们生活吃食不受影响 。 ”袁杰笑着说 ， 尤其是杂粮煎饼 ， 是很多人的早餐 ， 所以每天都要很早就来店里做准备 。
哈啤酒、吃蛤蜊 ， 杂粮煎饼、白面馒头……贾玲、张小斐的春晚小品不仅带火了山东方言 ， 更带火了“山东味道” 。 初一刚过7点 ， 一个老大爷说着头一天的小品台词“这是正宗的山东煎饼吗？”笑着来买煎饼 。 他说 ， 孙子喜欢吃这个牌子的煎饼 ， 儿子和孙子都还睡着 ， 他就来给他们买早餐 。
宋福平来自山西吕梁农村 ， 是“虎头军煎饼”传媒大学店店长 。 他已经连续两个春节没有回家了 。 “虽然很想孩子 ， 但还是决定不回去了 ， 现在每天都会和老人和孩子视频 ， 我认为只要心在一起 ， 就是团圆 。 ”宋福平说 ， 老家地处黄土高原 ， 由于常年风化 ， 土质较差 ， 地上长不出什么东西 ， 一年到头一亩地也就只能收入四五百元 ， 所以出来打工能多挣些钱 。
宋福平说 ， 他来北京之前 ， 在山西太原也做煎饼 ， 但那时自己推着小车 ， 守在工厂门口 ， 等着工人出来 ， 风餐露宿 ， 就挣个“仨瓜俩枣” ， 也不稳定 。 “现在我和老婆都是店长 ， 但不在一个店里 。 北京太大 ， 我们各自住在公司给租的宿舍里 ， 距离很远 ， 工作也忙 ， 一个月才能见到一次 。 ”
“现在这个年龄 ， 是应该努力的年龄 ， 虽然很辛苦但也有了奔头、盼头！”宋福平说 ， 他现在也学会了带人、学会了管理、学会了招呼客人 ， 还在老家买了房 。 未来的目标是准备回吕梁老家或者太原开几家煎饼店 ， 挣个属于自己的“小目标” 。 “挣了钱在太原买个大房子 ， 让孩子有个好学校上 ， 让她们娘儿俩有个好生活 。 ”
其实 ， 无论是袁杰 ， 还是宋福平 ， 这样的年轻人在“虎头军”还有很多 。 “2014年 ， 我和赵慧军七拼八凑地找了50多万元 ， 怀揣着梦想在高校林立的五道口租了一个小门脸 ， 这其中还有当时为结婚准备的钱 。 ”虎头军（北京）餐饮管理有限公司总经理王恒誉说 ， 那时每天早上都是天蒙蒙亮就到店里准备7点开门 ， 一直干到晚上10点才能打烊 ， 闭店后还要把第二天所需的物料提前准备好 。
店虽然不大 ， 但一切都需要摸索 。 虎头军（北京）餐饮管理有限公司副总经理赵慧军说 ， 从物料采购、和面调酱、研究菜谱 ， 再到标准化 ， 所有环节都需要一点点确定下来 。 那时和面都是人工 ， 用勺子和搅拌棒不停搅动 ， 和好一桶面需要1小时以上 。 时间一长 ， 经常满手血泡 ， 但第二天仍雷打不动 ， 包扎好继续和面 。 “这些辛苦其实都没有什么 ， 只是一次煮豆浆的过程中烫伤了双腿 ， 我卧床静养近两个月 ， 差点想放弃了 。 ”他说 。
赵慧军原来在北京一家生物科技公司做财务 ， 工作也稳定 。 “创业并不容易 ， 市场给我们上了不少课 ， 开店关店 ， 起起伏伏 ， 持续了好几年 ， 老婆没少埋怨 。 ”赵慧军笑着说 ， 不过现在也算是闯了过来 ， 有了一支志同道合的团队 ， 国家也有很多支持政策 ， 可以好好干一番事业 。
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