酱豆的记忆|陈华卿专栏 | 坛子
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文|陈华卿 编辑|燕子 图片|网络
在我的老家，酱豆是寻常之物。估计在全国各地，酱豆应该普遍存在。地域不同，酱豆的口味也不尽相同。鲁西南地区的酱豆遵循古法，风味纯正，酱香浓郁，咸香可口，可谓老少皆宜，因而也就成为了餐桌上的“常客”。
酱豆的制作其实不算麻烦，但挺费时间。先将上好的大豆一颗颗挑选，保证颗颗饱满，金黄圆润者最佳。挑好的大豆浸泡洗净，大火煮熟。不能煮得太烂，用手指捏得动就行。捞出后晾上半日，趁着湿热，用梧桐叶或荷叶包裹住——也有裹上面的，再用棉被或家里穿不着的棉袄包裹严实，放在麦糠堆里埋好。在气温近三十八度的炎炎夏日，让豆慢慢地发酵，这叫做“烧豆”。二十多天的高温发酵，豆完成了华丽变身，原本的金黄色变成了酱紫色。豆也黏黏粘在一起，取出来，不断发出一阵阵刺鼻的“氨水味”。母亲不怕这股味，也不戴口罩，直接用手均匀地摊在簸箕里、面桶盖上面，摊得薄薄的一层，然后在太阳底下暴晒。仅仅四五天的功夫，酱豆就被晒得焦干，用手一划拉，发出透透的“哗哗”声。收起，装好。这样的豆可放上两三年也不会坏，不生绿毛，不招虫咬，很好的。
母亲擅长腌制咸菜。先将切成大片的萝卜，或是茛瓜、冬瓜洗净沥干，放在一个大盆中撒些盐，淋些白酒，抄拌均匀，半天的时间，就会“煞”出很多水。这些水不要倒掉，放在一个盆中备用。再往菜盆中倒入干酱豆，并放入花椒，八角、白芷、生姜等佐料再撒些白酒，用手抄均匀。家里常用来腌咸菜的大坛子洗刷干净，擦干，底部撒些盐，将拌好的酱豆装入坛子，再将备用的腌菜水倒入，密封坛口，放在阴凉处，交给时间就可以了。两个月的时间，酱豆会再次发酵，把茛瓜、萝卜烧的通红，犹如玛瑙一般，甚是可爱。就这样，一坛美味就做好了。
腌好的酱豆盛出来就可以吃，切点葱花，淋点香油，会更好吃。至于用辣椒油炒酱豆，那滋味，唇齿留香，终身难忘，绝了！
小时候，常吃这种酱豆，也爱吃，每次都能多吃俩黑窝窝。如今，进了城，住上了高楼，经常吃酒店的佳肴，可味蕾深处，却始终忘不了酱豆这个舌尖上的美味。那是一种就着清贫，伴着亲情，和着希望的珍馐。可这酱豆现在却吃不上了：家里没有麦糠，没有菜坛子，也没有“烧豆”的空间，母亲年纪也大了。
有一次，我在课堂上给学生下水作文的时候，讲到了家乡的酱豆，提及了我是很怀念那种滋味的，并希望有机会再吃上那种记忆美味。同学们都被我讲得入了迷，还有位同学当堂问我：“老师，酱豆真的有那么好吃吗？”我笑着回答：“你们没经历过那段岁月，是体会不到那种美味的。”周末返校的时候，我竟然发现我的办公桌上，放了整整齐齐六玻璃瓶酱豆，是真的酱豆啊！从颜色上看，不是一家的。瓶下压了几张纸条，有张留言，没有姓名：“老师，这些都是自家手工做的，如您说的，挺好吃。送您一瓶，帮您回忆一下从前的味道吧”，“老师，吃吧，家里还有很多呢”，“我奶奶说，现在爱吃这个的人不多了”。
【 酱豆的记忆|陈华卿专栏 | 坛子】我看着那一瓶瓶酱豆，还有那些可爱的文字，心中一阵暖流……
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作者简介：陈华卿，男，郓城作家协会会员，现就职于山东郓城实验中学，语文教师。喜爱写作、音乐、书法。人生信仰：只要活着，就要欢乐，不忘初心，做生活的有心人。笔耕纸田三十余年，用心书写生活，记录内心情感。
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