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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“醋香豆芽”的做法 ， 这是一道口感脆爽清、酸、香微辣特别开胃下饭的菜 ， 今天把它分享给大家 ， 要是喜欢的话 ， 可以试一试豆芽的这种做法 。
说实话过年这几天 ， 大鱼大肉吃得真的有点腻了 ， 就是不知道吃什么好 ， 反而对平常大家不太喜欢的蔬菜还有点兴趣 ， 这不今天我炒了一盘豆芽 ， 没想到一端上桌就被大家抢光了 ， 就连我家不爱“素菜”的孩子都嚷嚷着再来一盘 ， 想一想都感觉有意思 ， 所以从今天起我每天都会和大家分享一些清淡的素菜做法 。
【黄豆芽|过年大鱼大肉吃腻了不知道吃什么，试一试这道醋香豆芽，爽口解腻】豆芽是大家最熟悉不过的蔬菜 ， 营养丰富 ， 经济实惠 ， 往往只需几块钱就能炒一盘 ， 家家都做 ， 人人都会！很多人以为像豆芽这样的素菜都可以做好 ， 没想到竟有许多酒店大厨做得都不尽人意！其实想要做好的炒豆芽 ， 还真有一定的技巧 ， 它是厨师入门必学的菜肴 ，非常考验制作者的技术！今天就和大家分享的这道“醋香豆芽”的做法 ， 就是让大家知道如何把豆芽做得好吃 。
——【醋香豆芽】——
【制作主料】：小黄豆芽300克、韭菜1小把
【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、盐2勺、生抽2小勺、香醋1炒勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把小黄豆芽浸泡10分钟 （绿豆芽也可以） ， 然后清洗上3到5遍 ， 因为现在的很多豆芽为了保鲜 ， 用药水泡出来的 ， 所以咱们一定要把药水洗干净 ， 洗干净后控干水分 ， 这一步很重要 ， 水分一定要沥干 。
【步骤二】：把大蒜切成片、生姜切成丝、大葱切成末、干辣椒切成小段 ， 然后把它们装盘 ， 韭菜清洗干净切成寸段装盘备用 。
【步骤三】：炒锅中放一勺油烧热至6成热 ， 把葱姜蒜和干辣椒倒里边炒出香味 。
【步骤四】：调料炒出香味 ， 迅速倒入沥干水分的豆芽 ， 大火翻炒均匀 ， 然后放入大半勺香醋迅速翻炒把豆芽炒蔫 。
【步骤四】：豆芽炒蔫 ， 开小火放入1勺盐和2小勺生抽、鸡精 ， 开大火继续翻炒均匀 。
【步骤五】：调料和豆芽翻炒均匀后放入韭菜 ， 同时放入少许锅边醋 ， 继续大火翻炒 ， 韭菜易熟 ， 基本上翻炒七八下就可以 。
【步骤六】：韭菜和香醋放里边翻炒均匀 ， 马上出锅装盘成菜 。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“醋香豆芽”就这样简单做好了 ， 做好的豆芽口感脆爽 ， 味道酸香微辣 ， 特别好吃 ， 是一道不错的下饭菜 。 大家看完我的做法 ， 你是不是就知道“醋香豆芽”如何制作了 ，下次在制作这道菜的时候 ， 就按照上面的步骤做 ， 保证醋香味浓郁 ， 非常好吃 ， 就是制作的时候要注意几个细节 。
（1）豆芽分为绿豆芽和黄豆芽 ， 黄豆芽又分为大黄豆芽和小黄豆芽 ， 而大黄豆芽由于短粗 ， 所以炒的时候需要小火焖炒 ， 而且要放一点水焖制才可以炒熟 ， 只有小黄豆芽和绿豆芽才可以快炒爆炒 ， 而且口感和味道相当不错 ， 所以炒这道菜最好用绿豆芽和小黄豆芽来制作 。
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