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“粄” ， 看字形就是知道了 ， 大米和饭 。 \"反\"指\"食物\" ， \"米\"指\"大米制品\" 。 \"米\"与\"反\"联合起来表示\"大米制作的食品\" 。 “粄”是客家人的特色词汇 ， 也是客家人的特色米制品小吃 ， 种类非常繁多 。
在历史上 ， 客家人背井离乡 ， 从中原千里迢迢来到闽粤赣地区 ， 依山客居 ， 靠海而食 。 不再有中原的面食 ， 只好就地取材 ， 食用稻米 ， 创制了许多特色的粄类小食 ， 不仅风味独特 ， 也从食物中流露出了客家人的乡愁 。
桃粄
桃粄 ， 是客家先民迁入广东后 ， 在北方用面粉制作包子、馒头、花卷的基础上 ， 根据南方农业和饮食的具体情况 ， 发挥聪明才智 ， 用大米自制而成的独具地方特色的风味小吃之一 。 制作上很有中原特色 ， 只不过是大米加面粉揉成皮 ， 包入馅儿 ， 也和中原地区一样使用模子拓印而成 。
桃粄在逢年过节 ， 庙会迎神 ， 几乎家家都做 。 平时街头、小店均有制作出售 ， 因其富有独特的地方风味 ， 在酒店 ， 饭馆的餐桌上大受八方宾客的赞誉 。
胖糕粄
“胖糕粄”的叫法主要是因为其外观看似胖乎乎的 ， 而且吃起来也是松软美味 ， 其实就是发糕的一种 。 制作胖糕粄的时候 ， 通常会使用纯黏米 ， 然后再加糖、发粉或者糕种等 ， 用大盆器蒸成 ， 蒸好的糕点如果发得很大 ， 则寓意家庭各方面更加兴旺 ， 会令主人非常欣慰 。
发糕取其“发”字 ， 寓意很美好 ， 在客家人的日常民俗生活中 ， 包括进宅、婚嫁等都会制作发糕作为吉祥物 ， 意味着恭喜发财、人丁兴旺之意 。
糖糕粄
客家人称年糕为“糖糕粄” 。 是一种用糯米粉、黄糖、芝麻等佐料蒸制的糕点小吃 。 在客家地区 ， 不仅逢年过节必须做糖糕粄 ， 包括像家中有男女婚嫁、小孩满月、老人做寿和搬迁新居等也要有糖糕粄 ， 一方面是作为祭拜祖先的贡品 ， 另一方面是作为随礼送给来访的客人
在艰苦时期 ， 糖糕粄是客家人生活中的奢侈糕点 ， 只有类似舅舅这样的亲戚来做客 ， 才会提前准备用糖糕粄作为茶点来招待 ， 以此表示对“外家”（即已婚女性的父母亲）的尊敬和重视 。
人缘粄
在客家 ， 每当嫁娶时男女双方家里都要蒸“人缘粄” ， 作为甜点馈赠亲友 ， 取义吉祥、团圆、人缘好 。 “人缘粄”不仅外形养眼 ， 而且口感好 ， 糯米加入红粬磨成米粉 。 放进盆中加入适量的水、白糖、红曲粉后充分搅拌调均 ， 捏成一个个小丸子 ， 排列放入锅内蒸熟即可 。
红红艳艳的“人缘粄” ， 是客家人结婚必备的一项粄食 。 女孩出嫁前一天是蒸“人缘粄”的最佳时机 。 按祖传规矩 ， 整个工序准新娘是不能碰的 。 把“人缘粄”染成红色 ， 分发给亲朋好友品尝 ， 寓意女孩子融入新家庭后 ， 会讨人喜欢 ， 并且能够与男方亲人、邻居之间和睦相处 ， 日子过得美满幸福 。
人丁粄
人丁粄 ， 顾名思义 ， 讲求人丁兴旺的寓意 ， 一般是客家作为婚庆和祭祀时所用 。 主要以粘米与糯米混合磨成粉末 ， 加上过滤后的红糖水或开水搅拌 ， 撒上少许食用红色素 ， 揉搓至软韧黏结后 ， 捏成小团 ， 用手掌滚成圆柱条 ， 长约15厘米左右 ， 放在蒸笼中猛火蒸透即可 。
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