萝卜|过年，教你详细的梅菜扣肉正宗做法，掌握这一步，立马起虎皮韭菜盒子|红烧肉

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每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。这个春节我们已经过了一半，在这个热闹的气氛当中，最是适合吃吃喝喝的，当家里来了亲戚朋友之后，我们可以准备上一道梅菜扣肉，好吃不腻还解馋。

梅菜扣肉可以说是一道硬菜了，在各个酒席中一定不会缺少它的身影，与梅菜搭配在一起非常的好吃，五花肉中含有梅菜的清香，梅菜中油吸满了汤汁和油分，吃下去肥而不腻，味道丰富，吃起来超级解馋。
既然说梅菜扣肉是一道硬菜，那么它的做法肯定是不会简单的，有些朋友不知道正确做法吗，没把握住细节，于是做出来的梅菜扣肉不够入味，五花肉上的虎皮也没有起好。趁着现在过年有时间好好做菜，清清给你分享梅菜扣肉的正确做法，学会之后不怕做出来的扣肉不起虎皮，想学的朋友一起往下看看吧！

【食材准备】：五花肉梅干菜葱姜料酒白醋食用盐食用油料酒生抽老抽蚝油豆腐乳

一、准备五花肉、梅干菜
制作梅菜扣肉的首选当然是五花肉，最好是肥瘦相间，层次分明的那种五花肉。准备一块五花肉，把锅放到灶台上烧热，接着再把五花肉猪皮朝下，用锅里的热度烫掉皮上的肉，这样就可以把皮上的毛处理干净了。
把猪皮烫过一遍之后，我们可以将它放在温水里泡十分钟，十分钟之后用刀把猪皮上的杂质刮掉，这样五花肉才算清洗干净。接着把清洗好的五花肉放到大锅中，再加入没过猪肉的清水，放入几片葱姜、一两勺料酒去腥，盖上锅盖煮个半小时左右。这个时候让五花肉在锅里煮着，我们来准备一把梅干菜，把梅干菜放进大盆里，倒入大量的清水，用手去抓拌梅干菜，可以多洗两遍，将梅干菜上的灰尘杂质清掉，最后捞出放篮子中控干就可以了。

二、猪皮抹上配料

五花肉大概煮半个小时左右，我们就可以打开锅盖，拿出一根筷子，用筷子去戳猪肉，如果可以很容易地戳进去，说明猪肉就已经煮熟了，我们小心的将猪肉夹起来放到案板上晾凉，锅里的汤倒在一个大碗里，留着等会有用哦！
案板上的猪肉稍微晾凉之后，我们再拿出一根牙签，用牙签去戳一戳猪皮，接着再用厨房纸巾吸干猪皮上的水分，再准备一点白醋，用刷子给猪皮刷上一层白醋，最后再给猪皮抹上一层盐，这样处理过后，等会就更有利于炸出虎皮啦！

三、宽油炸出虎皮疙瘩

想要炸出好吃又好看的虎皮，这一步一定不能错，不少朋友在炸虎皮的时候都忽略这一步，没有把细节处理好，所以就炸不出虎皮，今天教你正确做法。
首先我们需要把锅洗干净，接着开火将残余的水分烧干，接着再找来一个铁架，就拿我们平时架着蒸食物的那种就可以，接着把五花肉的猪皮猪皮朝下放在铁架上，再倒入没过猪皮的食用油。这样炒作是为了让五花肉不粘到锅，更有利于起虎皮，接着就是开中小火慢慢地炸制，中途可以用筷子夹起五花肉查看一下猪皮，一直炸制猪皮金黄起小泡就可以了。最后把铁架去掉，把猪肉翻面炸个2分钟的时间，五花肉微微变色就可以捞出来，直接把它放入刚刚倒出的肉汤水中，让它在里面浸泡半个小时，这样可以使猪肉更加的入味。