对于大湾区这些厨房新手来说 ， 他们的镬气就胜在有人情味 。
这也是食物的至味 ， 和甜酸苦辣无关 ， 用心准备的食物 ， 其实就会有人情味 。
陈小春对此应该体会最深 ， 街坊之夜答谢宴 ， 他特意跑去顺德的老字号学习生滚粥的秘诀 ， 结果店家老板娘说 ， 你放油放盐就可以了——真正的秘诀在于料要够新鲜 ， 掌火的人要有耐心 ， 守着火不停翻搅才好吃 ， 所以陈小春也管这道生滚粥叫“东山人情味” 。
食客对食物本身寄予的感情 ， 如果能被下厨的人珍视 ， 也是一种人情味 。
惠英红来做客的时候刚好是“碟头饭之夜” ， 她于是兴致勃勃地点了一份“咕哩饭” 。 她说小时候有一段时间在码头生活 ， 卖口香糖帮补家计 ， 那里的搬运工就最爱吃这个饭 ， 方便又饱肚 。 这也是她童年最熟悉的味道 。
其实菜单上没有这个饭 ， 但张智霖不想红姐失望 ， 特意跑去买了同款午餐肉 ， 细心地把鸡蛋煎成“焦边溏心” ， 惠英红第一口下肚 ， 就高兴地说“跟小时候的味道一样！”
广州很多老字号 ， 专做街坊生意 ， 老板和食客有心有义 ， 有来有往 ， 早就像老朋友一样稔熟 ， 食物会拉近人与人的距离 ， 而人与人之间的微妙感情 ， 也会化作一道道风味融于食物 。
大湾区哥哥们也很喜欢跟食客聊天 ， 有一次 ， 哥哥们接待了真正的“街道办事处”工作人员 。 女孩说起2020年疫情刚爆发的时候 ， 在医疗物资紧缺的情况下 ， 大家拿着矿泉水瓶挖两个洞套在头上就上门去排查和帮忙核酸了 ， 而那个时候 ， 女孩刚怀孕三个月 。
他们的勇气让哥哥们感动 ， 而哥哥们的积极乐观也会影响着大排档的食客 。
一位初下广州打拼的女生 ， 跟谢天华提起自己对于妈妈安排好的工作感到苦恼 ， 只想赶快“逃离” 。
谢天华于是耐心开导 ， 可能你刚来 ， 所以会有点不知所措 ， 如果多认识一点朋友 ， 感觉就完全不同了 。
谢天华说：“先吃饱肚子 ， 心情就会好” ， 这不就是港剧里那朴素的美食哲学吗？
就像那句港剧经典“饿不饿 ， 煮个面你吃” ， 能安慰和治愈疲惫心灵的 ， 从来不是那个寡淡的公仔面 ， 而是深夜里担心你饿着 ， 为你开炉掌火煮面的那个人 。
E姐结语：
香港时装剧 ， 很多聊天场景都会安排在大排档发生 ， 不论年代和职业 。
以六七十年代香港为背景的《难兄难弟》里 ， 李奇谢源乔峰（林晓峰的角色）跑完一天龙套 ， 会在“大笪地“一边吃宵夜一边互吐苦水；《星空下的仁医》 ， 医生精英们忙完一场大手术 ， 也喜欢到大排档吃个小炒放松一下紧绷的神经 。
“避风蟹炒蟹”也是大湾仔大排档里高频出现的一道菜 ， 避风塘 ， 指的是台风侵袭时中小型船只用来抵御烈风和大浪的庇护所 。
对于深夜前来的食客来说 ， 大排档何尝不是他们暂时抵御生活风浪、缓解工作疲惫的“避风塘”？在“大湾仔的夜”里 ， 街坊食客们每晚打烊之前 ， 还有歌声这道“饭后甜点” ， 为大家打气 。
《大湾仔的夜》就是一档用大排档承人情味和烟火气的综艺 ， 或温柔 ， 或搞笑 ， 或深刻 ， 总归是热烈而滚烫的 。
今天的话题是：
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