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卤菜是我们生活中经常吃的 ， 卤菜的种类又很多 ， 素的、肉的都非常好吃 ， 色泽红亮 ， 鲜香味美 ， 入味好吃 ， 做卤菜最主要的就是卤水 ， 卤水做好了 ， 做出来的卤菜才好吃 ， 自己在家做卤菜 ， 好吃还实惠 。
卤菜大家都不陌生 ， 相信很多人都喜欢吃 ， 不管在什么地方 ， 走在大街上 ， 到处都可以看到卤菜摊 ， 生意都特别的好 ， 卤菜色泽红亮 ， 香味浓郁 ， 入味好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 我也是很喜欢吃卤菜 ， 我表姐家就在我们市里面卖卤菜 ， 我也跟着她学了好多做卤菜的技巧 ， 下面就来分享一下外面卤菜摊的卤菜是怎么做出来的 。
一、外面卤菜摊的卤菜是怎么做出来的卤菜摊的卤菜做法也是很简单 ， 最主要的就是卤水 ， 卤水也是卤菜的灵魂 ， 制作卤水的时候 ， 最好用高汤来制作 ， 做出来的卤菜香味浓郁 ， 制作卤水的时候 ， 香料比例要掌握好 ， 制作卤菜还要选择新鲜的食材 ， 食材要处理干净 ， 卤制的时候 ， 时间火候要掌握好 ， 不同的食材卤制的时间也不一样 ， 这样做出来的卤菜才好吃 。
二、卤菜的做法1、准备食材：高汤15斤、八角10克、小茴香8克、草果8克、白芷10克、白蔻5克、花椒15克、麻椒10克、陈皮10克、桂皮10克、黄栀子2个、良姜8克、肉蔻1个、丁香3克、干辣椒15克、冰糖、老抽25克、黄酒70克、盐40克
2、先来制作卤水 ， 把上面的香料全部放盆里 ， 加入温水浸泡半个小时 ， 去除杂质和异味 ， 浸泡好后洗干净沥干水分、锅里加入一点油 ， 把香料放进去炒出香味 ， 用香料袋或者滤网装起来备用 。
3、锅里加入一点水 ， 放入冰糖炒糖色 ， 用小火慢炒 ， 不停地翻炒 ， 炒至冰糖融化 ， 炒成糖色盛出来 ， 不锈钢锅里加入高汤 ， 用高汤做出来的卤水味道更浓郁 ， 大火烧开 ， 把糖色和香料放进去 。
4、把炒香料的料油也倒进去 ， 再加入黄酒、盐、老抽搅拌均匀 ， 卤水就做好了 ， 接下来根据自己的喜好准备要卤制的食材 ， 猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪、各种素材等等 ， 自己喜欢吃什么就卤什么 。
5、不管卤什么食材 ， 一定要处理干净 ， 肉类凉水下锅焯水 ， 把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来冲洗干净 ， 先把不容易熟的食材放进去卤制 ， 全程都要用小火卤制 。
6、不同的食材卤制时间也都不一样 ， 卤的时间不要太长 ， 卤制好后不要着急捞出来 ， 在卤水中浸泡一下 ， 这样更加入味好吃 ， 卤菜就做好了 ， 鲜香味美 ， 入味好吃 。
【饺子|外面卤菜摊的卤菜是怎么做出来的？】总结：这下大家都知道外面卤菜摊的卤菜是怎么做出来的 ， 卤菜的做法也是很简单 ， 主要的就是卤水 ， 只要卤水做好了 ， 做出来的卤菜才好吃 ， 自己也可以在家做卤菜 ， 好吃还实惠 ， 喜欢的可以试试 。
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