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【辣椒炒鸭肉】
食材：鸭子、辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、蒸鱼豉油 ， 料酒 。
做法：1、准备鸭子一只 ， 鸭子清洗干净之后 ， 剁成小块 。 头 。
2、剁好的鸭肉放入盆中 ， 加入少许面粉不停抓拌几分钟 ， 再加入清水 ， 多清洗几遍 ， 这样更容易去除鸭肉中的杂质和血水 。
3、青红辣椒各几根 ， 姜一块 ， 大蒜半头 ， 青红椒清洗干净 ， 斜刀切成段 ， 姜蒜切成小块 。
4、起锅不加油烧热 ， 然后将鸭肉放入锅中 ， 煸炒至鸭肉水分变少开始出油 ， 加入姜蒜继续翻炒 。
5、炒出香味之后 ， 加入2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺蒸鱼豉油 ， 少许料酒翻炒均匀 ， 让鸭肉裹上颜色 ， 加入清水没过鸭肉 。
6、然后盖上锅盖 ， 大火煮开之后 ， 转成小火 ， 慢慢的炖上40分钟 。
6、大火收汁后 ， 把辣椒段倒进去 ， 加入少许盐翻炒1分钟即可 ， 关火出锅 。
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【红烧猪蹄】
食材：猪蹄、葱、姜片、盐 ， 蚝油、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒 。
做法：1、准备2只前腿猪蹄 ， 用刀刮掉上面残留的猪毛 ， 冲洗干净 ， 从中间劈开 ， 剁成均匀的大块 ， 剁好的猪蹄装入盆中 ， 往里面加入一些面粉 ， 用手抓揉出猪块中的杂质和血水 ， 再冲洗干净 ， 淋干水分 。
2、准备一些香料 ， 八角2个 ， 4根干辣椒 ， 少许花椒 ， 桂皮 ， 几片香叶 ， 适量姜片 ， 葱段 ， 冰糖 。
3、锅中加适量清水 ， 把猪蹄块放入 ， 加适量姜片和葱段 ， 倒入少许料酒焯水5分钟 ， 水烧开以后用勺子撇出锅中的浮沫 ， 把猪蹄倒出来用温水冲洗干净 ， 沥干水分 。
4、锅内倒入适量食用油 ， 凉油放入冰糖块 ， 开小火把冰糖翻炒融化以后 ， 翻炒冒烟起小泡颜色至深褐色 ， 倒入焯好的猪蹄块翻炒均匀裹上一层糖色 ， 把剩下所有香料 ， 全部加入猪蹄中 ， 快速翻炒出香味 。
5、加入清水没过猪蹄 ， 水不要加太多 ， 加少许盐 ， 2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 2勺蚝油调味 ， 汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时 ， 收汁就可以了 。
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【凉拌猪耳】
食材：猪耳1个、香菜2根、葱白1段、姜1小块、蒜头半个、调味汁：盐1勺、香醋2勺、生抽1勺、白糖少许、香油少许、自制辣椒油1勺 。
做法：1、猪耳切片或者切丝 ， 根据自己喜好来 。
2、香菜切段 ， 葱白切丝 ， 蒜姜切末 。
3、切好的猪耳 ， 香菜段 ， 葱丝装入碗中 。
4、取一小碗 ， 加盐 ， 醋 ， 生抽 ， 白糖 ， 香油 ， 辣椒油调成汁 。
5、把调好的汁浇到菜上调匀就好 。
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【尖椒炒豆腐丝】
食材：豆腐丝、尖椒、蒜瓣、蚝油、白胡椒粉 。
做法：1、1把豆腐丝是直接买五香味儿的 ， 尖椒2根 ， 蒜瓣几粒 。
2、豆腐丝冲洗后 ， 切成小段儿 ， 尖椒去蒂去籽洗净 ， 拍扁 ， 切成尖椒丝 ， 蒜瓣切成蒜末 。
3、锅内放油烧热 ， 倒入蒜末 ， 爆炒出香味 ， 再加入辣椒丝翻炒 。
4、翻炒尖椒变色 ， 加入豆腐丝 ， 快速翻炒半分钟左右 ， 放入1勺蚝油 ， 白胡椒粉 ， 充分翻炒均匀 。
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