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【奶酪|意大利牛奶有24％拿来制作这种大奶酪，禁止客人直接下口咬】
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生活在地中海附近的人 ， 应该是世界上最喜欢吃芝士的人 。 奶香四溢的芝士几乎要成为他们美餐必备的一部分 ， 就拿意大利来说 ， 意大利人要把芝士放进意面、披萨、香肠里 ， 甚至搭配葡萄酒的小菜 ， 还是芝士 。
如果要问超爱吃芝士的意大利人：“你最爱的芝士是什么芝士？”意大利人能说出长长的一串名单 ， 因为意大利出产了太多品种的芝士 ， 每一种芝士都有它的受众 。 我们就选取其中最出名的Grana Padano奶酪 ， 来和大家好好说说 。
Grana Padano奶酪 ， 音译过来就是哥瑞纳·帕达诺奶酪 ， 也许这样称呼 ， 大家还没法反应过来这是什么奶酪 。 换一种我们中国人更熟悉的称呼“车轮奶酪” ， 你就能想起芝士的外形——又大又圆 ， 不知从何下口 。
之所以取名为“车轮奶酪” ， 还是因为奶酪的外表太像轮胎 ， 特别大、特别厚、特别重 ， 如果不是家里有专门器具 ， 不建议大家去买这种奶酪 ， 最好是在外面的餐厅品尝车轮奶酪 。
但是大家要注意 ， 在餐厅里基本上规定了客人不能直接吃车轮奶酪 ， 因为车轮奶酪太大 ， 一个人根本吃不完 。 再加上常温条件下 ， 车轮奶酪的质地坚硬 ， 你的牙齿不好和那么硬的奶酪对抗 。
车轮奶酪的吃法 ， 一般有两种 。 一种是在奶酪上方加热 ， 在平整的奶酪表面灼烧出一个洞 。 将煮熟的意大利面放进洞里 ， 反复搅拌 ， 裹上浓郁的芝士 。 由于奶酪受热融化 ， 被热源烤化了的芝士香味更浓 ， 裹在意大利面上会拉丝 。
这就是不少食客会看到的一幕：服务人员用一只超大的奶酪“炒”意大利面 ， 其实意面已经煮熟 ， 这一步就是为了让面条和奶酪充分结合 。 “炒”好的意面就是芝士意面 ， 盛出来撒上罗勒叶 ， 就可以食用 。
还有一种吃法 ， 就是将奶酪放在专门的器具上 ， “挂”住奶酪 ， 加热后 ， 变软的奶酪用刮刀刮到菜上 ， 满满一层奶酪看着就馋 ， 奶香四溢 。 这种器具一般在意大利餐厅里能看到 ， 在部分欧美城市、日本也能看到 。
车轮奶酪 ， 是拥有PDO认证的奶酪（PDO：受保护的原产地名称） ， 是世界上最畅销的奶酪之一 。 受众大部分在地中海地区 ， 以意大利出产的车轮奶酪为上品 。 据说 ， 每年意大利人要拿出产的牛奶的24％来制作车轮奶酪 。
而车轮奶酪距今已经有近千年的历史 ， 一直坚持用传统生产方法制作 。 单单是熟成时间 ， 最短要9个月 ， 最长能超过20个月 。 但即便熟成时间那么长 ， 悠闲又热爱美食的意大利人依然愿意等着车轮奶酪变得美味 。
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