浦东新区消保委表示，这13项指标涵盖了近几年国家抽检重点检测的指标，以及国标尚未制定限量要求但仍有污染风险的指标。
其中，污染物指标包括铅、镉、汞。12款样品均符合国家标准规定。
微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌。微生物污染会影响可生食鲜蛋的食用安全，一些食源性致病菌还会引起食物中毒。《GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品》和《GBT 29921-2021 食品安全国家标准 食品中致病菌限量标准》对普通的非即食鲜蛋没有微生物指标要求，仅对生食鲜蛋的沙门氏菌有限量要求。而在可生食鸡蛋的团体标准和企业标准中，都会对其它常见致病菌制定限量规定。从抽检结果看，12款样品的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌均未检出。
至于兽药残留，包括氟甲砜霉素(氟苯尼考)、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、金刚烷胺、甲硝唑、磺胺类等8项。就抽检样品看，均符合国家标准要求。
从此次检测结果看，上海市场上的可生食鸡蛋品质总体可靠。但消保专家也提醒，在此次调查中，两款普通鸡蛋按同样标准进行测试，结果也不亚于可生食鸡蛋。从这一角度看，正规企业生产的普通鸡蛋同样值得信赖。
而在营养专家眼里，可生食鸡蛋的营养成分未必比普通鸡蛋高，只是更适合在某些特殊场景食用。例如，在某些菜肴中，会蘸食生鸡蛋液，可生食鸡蛋的致病菌指标更严格，所以能满足这些场景。但从营养的角度看，煮熟的鸡蛋更有利于健康。
专家解释，高温烧煮能杀灭鸡蛋中的大部分致病菌，且熟鸡蛋中的蛋白质更利于人体吸收和消化。据测算，熟鸡蛋的蛋白质消化吸收率高达97%，而生鸡蛋因为含有蛋白酶抑制剂，消化吸收率仅为熟鸡蛋的一半。对老人、孩子等群体而言，除了出于食品安全考虑，也为了营养吸收，更适合食用熟鸡蛋。
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