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导语：春天 ， 碰到这菜别手软 ， 人人吃得起 ， 经常上火多吃点 ， 做汤最鲜美！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐酱醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位喜欢美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
“一年之计在于春” ， 春天真好 ， 到处都是一片欣欣向荣的景象 ， 草绿了、花开了、鸟叫了……微风拂在脸上暖暖的 ， 是个特别适合去野外走走的季节 。 初春时节也正是山野菜最鲜嫩的时候 ， 许多野菜都开始发出嫩芽 ， 刚长出的叶子也是又嫩又绿 ， 踏春的时候随手挖上一篮子山野菜 ， 既放松了心情又可以享受美食 ， 真的是一举两得！
当然山里的野菜并不是都可以吃的 ， 这时山上最多最嫩的野菜便是苦菜和荠菜了 。 苦菜顾名思义也就是它的味道很苦 ， 但是它的适应能力却非常强 ， 农村的田间地头、荒地、山坡上都可以见到它的身影 。 它的叶片翠绿、叶面呈椭圆形、不宽却很修长 ， 到了春天市场上便会有很多卖苦菜的 ， 一般只要2块左右一斤 ， 非常便宜 ， 人人吃得起 。
苦菜分为大叶苦菜和小叶苦菜 ， 大叶苦菜长得比较大 ， 也比较健壮 ， 苦味稍轻一些 ， 适合包饺子或做汤吃；小叶苦菜的叶子比较小 ， 但是苦味浓郁 ， 属于纯野生苦菜 ， 一般用来生吃 ， 蘸酱吃 。 苦菜的营养非常丰富 ， 它所含有的蛋白质、糖类和食物纤维 ， 可以补充人体能量；含有的钙、磷、铜、铁、锌等稀有矿物元素 ， 都是人体所必需的矿物质 ， 对人体很多器官的发育都有很大的帮助；所含的维生素、胡萝卜素和烟酸等物质 ， 有利于提高身体免疫力 。 另外 ， 它还有清热下火、解毒、凉血等功效 ， 春天气候干燥人很容易上火 ， 可以经常吃点苦菜 。
苦菜可以直接生吃 ， 蘸着甜面酱或是鸡蛋酱 ， 咬上一口 ， 先苦后甜越吃越香！用它来做汤味道更是鲜美 ， 下面我就分享一下苦菜鸡蛋汤的做法 ， 喜欢的朋友可以参考：
1.先将苦菜摘去老叶和黄枯叶 ， 然后多冲洗几遍后再放到淡盐水中浸泡10分钟 ， 目的是为了去除虫卵和细菌 。 然后再次冲洗几遍后将其剁碎备用 ， 苦菜的根也不要扔掉 ， 一起切细放入大碗中备用 。
2.取两个鸡蛋磕入碗中顺着一个方向打散备用；再取两勺淀粉倒入碗中 ， 加入半碗清水搅拌均匀 ， 调成水淀粉备用 。
3.起锅不用加油 ， 直接倒入一大碗清水 ， 大火烧开后加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉、然后分次倒入水淀粉 ， 边倒边搅拌 ， 加水淀粉的目的是使做出的汤汤汁透明不浑浊 ， 口感浓郁好喝 。 然后再次大火烧开后改成小火 ， 一手倒入打散的蛋液 ， 一手用筷子不停地搅拌 ， 待蛋花凝固定型后再改成大火 ， 再次烧开后关火 ， 将其倒入到装成苦菜的大碗中 ， 然后搅拌均匀即可 ， 美味即成 ， 真鲜啊！
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