「欢喜录」葱香爆鱼丨单小莺
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葱香爆鱼
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【「欢喜录」葱香爆鱼丨单小莺】葱香爆鱼，地道的本帮菜，也是妈妈的拿手菜，一直占据着我家餐桌上妥妥的“C”位。虽然制作过程有些繁琐，但也别有乐趣。
前几天，爸妈起早去菜市场采购，大袋小袋，满载而归，这里面包括一条预订的大青鱼。
雨后的水井边，青鱼不停拍打着肥硕的尾巴，啪嗒，啪嗒，声音清脆而响亮。
我妈拿着新磨的菜刀，沿鱼身来回刮了几趟，拇指大的鳞片就在一旁堆成了尖尖。
杀鱼这种活，以往都是小打小闹，稀松平常，而眼前十几斤重的大家伙，关系到大菜的制作，杀起来还是颇有讲究的：苦胆不能破，去腮要完整，顶要紧的，开膛须得从鱼的脊背处下刀，要把这些细节落实到位，需要的不止是经验，更多的是耐心。
剖开的鱼，显现出厚实的肉质，我妈斜着刀面，将它一点点分解成两三寸长的薄片，再倒入黄酒、食盐、姜片，抓揉均匀，慢腌入味，然后一片片晾在干净的小竹匾里，等鱼肉略微风干，起油锅的准备工作开始了。
我爸坐在灶口的小板凳上，他的身边，放着一捆干稻草，还有一堆锯好的旧木头，这两种燃料齐齐上阵，铁锅里的菜籽油很快升温。
只见我妈用长竹筷夹起鱼片，沿锅边轻轻滑入滚烫的油锅，伴随着嗞嗞的声响，锅里沸腾起一朵朵金黄的油花，鱼肉的鲜香，油脂的醇香……一起涌向我们的鼻尖，小小的厨房，瞬间就被热烈的香气占据。
爆鱼出锅前，我跟弟弟候在一旁，名义上过来帮忙，其实是来蹭吃的。刚炸好的爆鱼又酥又脆，嚼在嘴里，齿颊生香。
爸妈乐呵呵地说：“好吃吧，多吃点。”在他们眼里，我好像还是一个长不大的孩子。
晚上，我妈掌勺，我负责切配。砧板上，浅黄的姜末、鲜红的辣椒、洁白的蒜片，外加一碟碧绿的葱花，这些配料跟随清水一起，烹饪出两大盘葱香爆鱼。
当它们冒着袅袅热气，出现在热闹的餐桌时，大家纷纷举筷，大快朵颐。
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