文章图片
俗话说得好：“春吃野 ， 夏吃苦 。 ”近年来 ， 随着生活质量的大幅提升 ， 腾冲人对生态、纯天然菜肴的追求和饮食习俗的传承 ， 渐渐形成了独有的“春食野菜”的饮食习惯 ， 而由于对野菜的食用情有独钟 ， 也造就了腾冲人别具一格的烹饪特色 。
香椿
春天餐桌上的“宠儿”
每年春天的第一茬香椿芽上市 ， 高昂的价格也没能劝退香椿爱好者的尝鲜劲头 。 香椿散发的奇特而浓郁的香味 ， 有些人避之不及 ， 但在爱它的人看来 ， 这就是春天应有的味道 。 香椿裹上鸡蛋面粉糊 ， 油炸做成香椿酥、也可切碎混入蛋液做成香椿鸡蛋饼 ， 香椿蛋饼中香椿的浓郁和蛋液的滑嫩可以将整个冬季沉睡的味蕾瞬间激活；过沸水断生的香椿嫩芽 ， 加少许豆腐水凉拌也是春季的必备下饭菜；与腊肉搭配 ， 将腊肉煸炒出油后下入香椿头速炒 ， 荤素搭配的做法同样是腾冲人味蕾中独特的记忆 。 “山珍梗肥身无花 ， 叶娇枝嫩多杈芽 。 长春不老汉王愿 ， 食之竟月香齿颊 。 ”康有为一首《咏香椿》 ， 将香椿的“魅力”描写得淋漓尽致 。
文章图片
刺头苞
清火败毒 回味甘甜
同样是春天的树芽 ， 如果说香椿能带给人愉悦 ， 那么这种被叫做椿头或是树头菜的树芽 ， 给人的第一印象并不是那么美好 。 样貌略显粗糙、浑身“带刺”的椿头 ， 与香椿同节令生长 ， 是腾冲人最喜欢的春令菜肴 。 因为稀少 ， 节令性强 ， 还有清火败毒的药用 ， 所以山里人家对椿头的喜爱程度甚至超过香椿 。
用烫水煮一煮 ， 去掉一部分苦味的同时软化茎叶上的嫩刺 ， 凉拌、煮汤食用皆可 。 凉拌椿头是腾冲人最家常的春天菜肴；椿头煮鱼 ， 鱼的鲜甜和椿头苦凉充分融合 ， 能最大限度保持椿头原始鲜味的同时 ， 浓淡适宜和微微苦中回甘的味道让人欲罢不能 。
文章图片
蕨菜
营养丰富的“山菜之王”
春雨过后 ， 向阳山坡上蕨菜的生长最为旺盛 。 焯水断生后的蕨菜加入闪芹、蒜末在热油大火中快炒 ， 炒熟的蕨菜不仅美味 ， 还能领略到大自然的独特味道 。
文章图片
在腾冲 ， 蕨菜的吃法有很多 ， 但最有特色的吃法当属曲石的“老奶蕨菜”了 。 “老奶蕨菜”的做法很简单 ， 就是将蕨菜洗净用清水煮熟 ， 用手把蕨菜搓揉至粘稠的汁液出来 ， 再热油放入豆豉、干辣椒、大蒜爆香后加入碾碎的蕨菜炒 ， 后加入撇菜根、蒜苗、腊肉、香椿、茴香等食材 ， 最后加入米汤翻炒后就可以出锅了 。 润滑的蕨菜放入口中犹如丝滑的巧克力一样不用咀嚼直接顺滑入口 ， 这道“老奶蕨菜”因其顺滑入口还被当地人调侃为“鼻涕蕨菜” 。 当然 ， 除了“老奶蕨菜” ， 当地人还根据口味和喜好研究了很多蕨菜的吃法 ， 可以将蕨菜切成条 ， 锅中油热后放入干腌菜、豆豉、小米辣和大蒜等佐料爆出香味后炒着吃；可以焯水后用油爆香花椒、干辣椒、大蒜等佐料炝着吃；还可以焯水后放入大蒜、小米辣等佐料凉拌着吃 。 为了留住蕨菜的美味 ， 当地人还会将蕨菜晒干后储存 ， 一年四季都可以用开水泡后炒着吃 ， 还可以将蕨菜洗净晾干水分加入干辣椒粉、香料、酒等佐料放在坛子里腌着长期吃……蕨菜的吃法很多 ， 不管哪一种吃法 ， 其口感脆嫩清香滑润 ， 清凉爽口 ， 都是当地人喜爱的美味佳肴 。
推荐阅读
- 蒙顶山|四川一种尴尬老名茶，知名度曾“碾压”碧螺春，如今逐渐被人遗忘
- 酒企|竟让未成年人宣传白酒！贵州醇董事长朱伟搏出位又惹争议
- 蛋白质|快停下！这些零食早已被“拉黑”，很多人却天天吃…...
- 哈尔滨|哈尔滨最实惠的饭馆，14元1人吃肉能吃到饱，藏在郊区也人满为患
- 烟台|为什么年轻人和咖啡胜过喝茶？
- 美食|「济南话美食」营养美味的燕麦片蔬菜鸡蛋饼
- 椰蓉|椰蓉豆沙软麻花
- 烧烤|全国每人10瓶白酒也喝不完，酒企仍要扩充产能，年轻群体成大阻碍
- 玉米面|上海最不务正业的店，靠一道重口味菜扬名，有人闻到味儿就想哭
- 衢州|浙江衢州六大特色名小吃，每种都是衢州人的心头爱，你吃过几种？