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|杨国福上市了，而我还要吃“假肉丸”( 三 )


5斤装的丸子 ， 36元 。 /电商截图
但无论是前者还是后者 ， 估算下来 ， 仿制肉每斤可以低至6元 ， 而一线城市的麻辣烫价格约为30元每斤 。
这个成本推算同样符合某麻辣烫连锁店供应商的答案 ， 根据他在知乎上给出的信息 ， 每2.5kg的速冻火锅丸子的成本价在30至40元之间 ， 1.5kg的人造培根只要20元出头 。
这么便宜的肉制品 ， 到底是怎么来的呢？其实 ， 只看产品名称 ， 我们就会发现 ， 它们中没有谁敢自称“肉丸”——牛肉味丸、鲍味鱼片、虾味球 ， 一个“味”字横亘在名称中间 ， 如同保命狗头 。
一字之差 ， 暗示了它们截然不同的血统 ， 前者是各类家禽、海物身上的一块“肉” ， 而后者靠香料与淀粉硬撑 。
3斤培根 ， 18元 。 /电商截图
但这些合成肉制品并非完全不含肉质 ， 如今 ， 正规市场里已经很难寻觅到配料表第一位为淀粉的丸子了 。
只不过 ， 一颗小小的牛肉风味丸 ， 除了牛肉以外 ， 可能混合着杂七杂八的肉——鸡肉、鸭肉 ， 还有在配料表后方乍现的猪肉 。
总结下来 ， 和海产相关的制品 ， 鱼糜一统天下；和畜牧业肉种有关的速冻肉制品 ， 鸭肉最大 。
鱼糜和鸭肉 ， 是普天下成本最低的两个主流肉种——批发市场里 ， 一斤鱼糜不到10元；鸭肉呢 ， 便宜的时候五六元一斤 。 不信想想看 ， “鸭肉冒充牛羊肉”的打假故事是不是数不胜数？
鱼糜和鸭肉 ， 是普天下成本最低的两个主流肉种 。
然而 ， 从法律的角度 ， 我们却很难说这些火锅丸子欺骗了消费者 。 根据商务部在2012年发布的行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》 ， 调味水产制品的肉类含量只需要占到8%-10% ， 肉糜类制品的标准相同 。
所以 ， 只要含有8%的肉类 ， 那么恭喜你 ， 产品达标了 。
相比之下 ， 那些敢叫“肉丸”的产品 ， 产品质量甩出肉味丸十八条街 。
我国的《SB/T 10610-2011 肉丸》规定 ， 禽畜肉丸、水产品肉丸里 ， 普通级的需要含肉量≥45% ， 优级的需要含肉量≥55% ， 特级的需要含肉量≥65% 。 这样的标准 ， 不是谁想糊弄就能糊弄的 。
我们再来看看全国对肉丸要求最高的地方——广东 。 2016年 ， 广东省卫计委发布的《食品安全地方标准 - 汕头牛肉丸》中写道 ， 汕头牛肉丸的成品中牛源性肉类含量不低于90% 。 否则 ， 你就不配叫“汕头牛肉丸” 。
汕头牛肉丸的成品中牛源性肉类含量不低于90% 。 /图虫创意
当然了 ， 汕头牛肉丸的价格不菲 ， 距离路边摊、麻辣烫店 ， 隔了好几个世界 。 某宝上 ， 优质潮汕牛肉丸的价格每斤要在60元以上 ， 又想吃得便宜 ， 又想吃得好 ， 就像鱼与熊掌 ， 不可兼得 。
在麻辣烫店吃到“真肉” ，
你可能还得多花点钱
最近一周 ， “麻辣烫人均近百”的话题让年轻人惶恐不安 ， 不少网友亮出自己单价超过50元的结账小票 ， 证明麻辣烫已经是“贵到哭晕过去”的节奏 。
不过 ， 当我们讨论麻辣烫单价的时候 ， 大家可能忽略了一个前提条件 ， 同一家麻辣烫店的外卖平台和实体店的计费方式不同 ， 因而价格也有所差异 。
外卖平台上 ， 不同食材价格不同 ， 相对优质的肉制品 ， 会出现在点餐页面更靠前的位置 ， 比如牛肉卷、鱼籽烧、鱼滑；实体门店称重计价 ， 于是有着更多的廉价仿制肉滥竽充数 。
同一家麻辣烫店的外卖平台和实体店的计费方式不同 ， 因而价格也有所差异 。
以张亮麻辣烫为例 ， 来路不明的素虾仁 ， 只能在实体门店碰到 ， 外卖平台则不提供 。

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