|杨国福上市了，而我还要吃“假肉丸”( 四 )

根据杨国福招股书中披露的数据， 2020年杨国福自营门店的平均客单价为32.3元， 2021年前三季度的数据为29.3元，和“人均近百”的确还有不小的距离。
有趣的是，杨国福、张亮的海外门店，都在提供远远更为丰富的肉制品。
根据小红书网友的帖子，我们可以看到无论在美国波士顿，还是在澳大利亚的布里斯班，这些连锁麻辣烫店都提供新鲜的虾、扇贝以及羊肉卷，当然，海外的麻辣烫均价也是国内均价的2-3倍。
杨国福西雅图分店vs杨国福悉尼分店。 /小红书截图
杨国福招股书表示， 2021年前三季度杨国福门店的整体毛利率为30%左右，似乎比中餐连锁企业的平均毛利率10%高出不少。
但实际情况是，大部分的麻辣烫加盟店都要面临比自营小店更高的风险——以杨国福为例，总部不仅要收取加盟费，还要对加盟店的食材销售再次收取利润，导致门店的营收压力更大。
如此一来，在麻辣烫店工业化的背景下，要求麻辣烫加盟店提升肉制品的质量，并保持目前的“平价小吃”定位，的确是一个不切实际的假想。
不过，悲伤之余，有一条信息可以抚慰大家：
这些充斥着廉价肉糜和淀粉的丸子，对人体健康并无大碍。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的研究表明，工业肉中最具争议的食品添加剂卡拉胶和TG酶（谷氨酰胺转氨酶）并不会引起肠道炎，也不是传说中的“致癌”产品。
这些充斥着廉价肉糜和淀粉的丸子，对人体健康并无大碍。 /图虫创意
如果从“充饥”的角度，这些廉价肉丸可能仍旧是打工人最便宜的选择。
参考资料：
新京报 | “鸭肉冒充牛肉”因为鸭肉最便宜
质检天下 | SB/T 10610-2011 肉丸
正观新闻 | 这三种千万别买！火锅里的丸子究竟是什么做的？终于清楚了
未来消费｜杨国福发招股书：客单30元，年入11亿
广州日报｜杨国福冲刺“麻辣烫第一股” ，中式连锁餐饮品牌扎堆IPO
中国食品报｜专家称：“胶水牛排”严重误导消费者

|杨国福上市了，而我还要吃“假肉丸”( 四 )

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