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不知朋友你是否吃过一种美食 ， 这道美食叫“鱼生” ， 从字面上可以看出这道美食就是吃的生鱼肉 ， 相信吃过的朋友都念念不忘 。
有些人会怀疑 ， 生鱼肉怎么吃得下口 ， 更难和“美食”这两个字挂在一起 。 对于客家人来说鱼生是再熟悉不过的了 ， 隔三岔五的就要吃上一次 。
鱼生在不同的地区吃法是有区别的 ， 在广东的广州、佛山一带主要是蘸酱油和芥末来吃 ， 在广东的梅州有个叫“五华”的地方 ， 这里不管是大街还是小巷遍地都是鱼生店 ， 可见这里的人们是多么爱吃“鱼生” 。
也不是说所有的鱼生都好吃 ， 同样的一条鱼不同的人做出来的味道都会有所不同 。 要想把鱼生做得好吃 ， 主要注意这三个细节 。
1、选鱼
虽说有很多鱼都可以
这种鱼做出来的鱼生 ， 非常鲜甜而且还很爽口 ， 放进嘴里有一种越嚼越香 ，
【食材|有一种美食叫鱼生，吃过的人都念念不忘，没吃过的也人闻声而来】2、刀功
刀功也关乎到这道菜口感和鲜美度 ， 从拿起这条鱼到鱼切成鱼片 ， 这个时间越短鱼越鲜 ， 那自然口感就越好 。 在切的过程中还要保证剔骨的程度和切片的厚度及均匀度 ， 所以说一个刀功不好的厨师就算他厨艺再高超来完成这道菜 ， 那可想而知肯定是不好吃的 。
拿起这条鱼从放血到出盘 ， 要控制在10分钟以肉 ， 这样就可以保证鱼肉的鲜美度 ， 可见刀功是要多娴熟 。
3、配菜
说到配菜 ， 有人会问吃这生鱼肉不就是放进嘴里使劲嚼吗？还跟配菜有什么关系？这你就错了 ， 吃鱼生其实配菜也是很重要的 ， 鱼生的配菜有很多 ， 薄荷、花生米、腌蒜片、洋葱、姜丝等等 ，
而且对薄荷的要求非常高 ， 在当场薄荷有两种 ， 一种是大叶的 ， 易种植产量高 ， 叶子呈椭圆形 ， 但口味却不
小叶薄荷薄荷在雨天生长很慢 ， 甚至会烂掉枯萎 ， 曾经一度出现过这样的现象 ， 一条街十几家鱼生店 ， 但只有一家生意
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