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逼真的巧克力插件 ， 炫酷的星空巧克力 ， 传统的手工巧克力 ， 在制作时都离不调温 。 成功的巧克力调温不仅在美观上会更加耀眼 ， 而且在口感上更加与众不同 。
那么如何给巧克力调温以及调温需要那些工具 ， 接下来就让小编一一为你解答 。
本期目录
● 巧克力的融化
● 巧克力的调温
● 播种法
● 隔水调温法
● 大理石调温法
1
巧克力的融化
The melting of chocolate
巧克力的融化是将固体巧克力利用隔水加热、水蒸汽加热、微波炉加热等方法转化成液体 。
隔水融化法：
1.如果是纽扣巧克力直接放在容器中 ， 板砖巧克力则需要切成巧克力碎 ， 然后再放入容器中 。
2.在锅内注入1/3的水 ， 将装有巧克力的容器放在注有水的锅中 ， （装入巧克力的容器不能接触到锅的底部）然后放在电磁炉上加热 ， （水温到达60度立即关火）并且不停搅拌 ， 直到巧克力完全融化 。
Tips：
1.热水的温度尽量控制在50~60度之间 ， 如果温度太低 ， 巧克力不易融化 ， 温度太高 ， 容易破环巧克力中的组织 。
2.装有巧克力的容器要用厨房用纸擦拭干净 ， 并且在融化时要注意不能让水进到巧克力中 ， 否则会影响巧克力的操作及口感 。
微波炉融化法：
将待融化的巧克力放入可以微波炉加热的容器里 ， 用500瓦功率加热1分钟取出 ， 用刮刀搅拌几下 ， 然后再放入微波炉继续加热30秒 ， 重复以上过程直至巧克力完全融化 。
2
巧克力的调温
The temperature of chocolate
在制作模型巧克力和插件时 ， 调温的步骤是必不可少的 。
巧克力调温是有一个调温曲线图“融化升温—冷却降温—再次升温” 。 看似一个简单的过程 ， 但操作起来却不易 ， 只有精确的温度计量 ， 耐心的操作心态才可以调出理想的温度 。
调温是做出模型巧克力、巧克力装饰的关键 。 如果巧克力在融化塑以其他形状时 ， 如果不调温 ， 巧克力就会失去原有的品质 。 想要让成品达到酥脆又能入口即化的口感 ， 并且外观散发光泽感 ， 必须要正确的进行巧克力调温 。 而调温关键是由巧克力的一种成分而决定—可可脂 。
可可脂具有复杂奇秒的特性 ， 如果没有外力 ， 可可脂融化后就不能恢复原本的状态 ， 其中稳定晶体结构会被打散 。 当巧克力在塑以其他形状时 ， 会出现油斑（巧克力表面的白霜就是可可脂的结晶） 。
这种油斑会让巧克力失去原有的高贵外观 ， 而且融化时也会出现许多小颗粒 ， 直接影响巧克力的口感 。
想要解决这一问题 ， 我们就需要通过调温把可可脂转变成稳定、容易保存的晶体形状 。
总而颜值 ， 调温的目的不仅仅时为了光泽的外观 ， 更是为了其独特的口感与美味 。
3
播种法
Sowing method
准备工作:
准备400g巧克力 ， 其中300g放在一个容器（融化升温） ， 100放在一个容器（种子）
操作步骤:
1.将300g巧克力融化并且升温至（黑巧:45～50度 ， 白/牛巧:40～45度） 。
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