青岛啤酒|返淄大学生眼里的“人生一串”：烧烤何以成为淄博城市名片？
大众网·海报新闻采访人员 李玉娟 张雪 淄博报道
象征着淄博美食文化的最新IP——淄博烧烤正强势崛起。市井味、烟火气，烧烤摊上浓缩了多少酸甜苦辣，街头巷尾就演绎着多少人生“淄”味。
不识烧烤真面目，只缘身在烧烤城
“你是淄博的？听说淄博烧烤很有特色……”2017年，离开家乡去外地上大学之前，我从来都不知道淄博烧烤这么出名。
坐着小马扎、围着小方桌，小炭炉上猪肉、牛肉、羊肉、蘑菇、豆腐、土豆片……整整齐齐串在签子上，滋滋冒油。那时我以为全国各地的烧烤都如此，对同学们口中的“淄博特色”有些不解，现在想来真是“不识烧烤真面目，只缘身在烧烤城”。
上学时偶尔有同学点烧烤外卖，送到的时候只能算温热，口感上差了许多。后来知道学校附近有家“淄博烧烤”，有同学结伴体验，围着炭炉、自己动手、边烤边吃，小葱、小饼、甜面酱，一应俱全，但烤炉是通电加热的，室内的餐桌座椅相比于淄博的小方桌和马扎，也有些让人 “放不开”。
2018年夏天，两名同学来淄博，陪他们烤烤，大家酣畅淋漓，赞美声不绝……自此，每每跟人说起自己的家乡，必定离不开淄博烧烤。而今，淄博烧烤，已实打实成为家乡一张极具烟火气的城市名片。
从三十年老店看淄博烧烤 “出圈”
大概很多淄博籍大学生都有这种体验，从身在淄博不知淄博烧烤火，到疯狂给外地同学安利，在济南上大学的小郑同学便是其中之一。“我从小就在这家吃烧烤，店搬到哪我们就跟到哪。我也是上大学之后才知道淄博烧烤独具特色，已经带二三十名同学尝过，一致好评！”沿南京路向南，到王舍路路口西行800米处，一家经营了近30年的烧烤店——小孙家烧烤，便是小郑口中“难以割舍”的老店。
小孙家烧烤的老板叫孙洪亮，1994年开始接触烧烤，27年来，小孙已经熬成老孙。几经发展，几次搬迁，一大批老顾客一路追随。“我们有固定的食材供货商，但从来不让他们送货，每天我都是亲自去市场买肉，我知道什么串用什么肉好，亲自挑选才放心……”孙洪亮说，从买肉到七八成熟的肉串给顾客端上桌，切肉、烤制……每一步都亲自把关。
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不算大的店面，生意好的时候每晚接待200位顾客，一晚上卖出5000串食材，孙洪亮始终坚持把每一串肉烤好，让每一位顾客吃好。小烧烤里做出大文章，相信这不仅是小孙家烧烤营业近30年深受喜爱、积累大量忠实粉丝的原因，大概也是淄博烧烤经久不衰的原因。
明星推介点燃淄博烧烤爆红“导火索”
去年以来，啤酒节、音乐节等多个倍受年轻人喜爱的活动在淄博落地，淄博城市知名度一路攀升。麦田音乐节上，薛之谦随口一句“吃了胖两斤的烧烤”，引得一众粉丝和网红前来打卡，淄博烧烤这才算是爆红出圈，一时间涨粉不停。
虽有明星、网红助力，但淄博烧烤绝非浪得虚名。专属炭炉、多种调料、小葱小饼、丰富食材……小炭炉上一点火，颇有“万物皆可烤”的气势。不必拘泥于餐桌礼仪，只要往马扎上一坐，此时此刻就是最亲近的朋友。大碗喝酒，大口撸串，卸下疲惫，放空自己；一个温暖的眼神，一个会心的微笑，留下的是不用表白的真情实意。
山东人热情好客，淄博人爽快仗义，烧烤文化无疑是山东豪迈文化的一种体现。随着城市时尚气质和年轻指数不断提高，“淄博烧烤”这个新晋网红，已汇聚形成推动淄博凤凰涅槃、加速崛起的强大文化动力。
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