红烧排骨炒糖水时用白糖还是红糖？之前都弄错了 ， 难怪总炒糊了
材：排骨、姜、葱、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、苹果、丁香、香叶） ， 花椒、盐、味精、白糖、料酒、老抽
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做法：1、排骨剁成4厘米的段 ， 放入沸水中除去血水 ， 捞起洗净待用 。 姜切片 ， 葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
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2、锅内倒油 ， 待油温还不是很热的时候放入白糖 ， 用小火慢慢把糖炒化；
【经验教程|红烧排骨炒糖水时用白糖还是红糖？之前都弄错了，难怪总炒糊了】
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3、待糖水炒制变为棕红色 ， 且开始出现棕红色的泡沫时 ， 马上把排骨倒入锅中炒匀 ， 接着放入姜片 ， 花椒和香料；
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4、炒出香味后加入少许料酒和酱油上色 ， 掺入清水 ， 加入盐和葱结；
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5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨脱骨 ， 然后夹去锅里的葱结和大块头的香料；
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6、大火收汁 ， 待汤汁变浓时 ， 加入味精起锅装盘 。
烹饪需知1、猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳；
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2、猪肉应煮熟 ， 因为猪肉中有时会有寄生虫 ， 如果生吃或调理不完全时 ， 可能会影响身体健康；
3、烧制排骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂 。
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