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早春二月 ， 万物都焕发着生机 ， 树木都发芽了 ， 很多花都开花了 ， 气候慢慢变得暖和了 ， 春节天天吃猪肉牛肉 ， 上班后不爱吃肉 ， 反而爱上吃一些素菜 。 其实经过春节的大鱼大肉 ， 很多人反而胃口变差 ， 吃肉容易上火 ， 影响自己的食欲 ， 有时候要调整饮食食谱 。 今天为全家人做一道开胃菜——红烧脆皮茄子 ， 茄子不仅仅可以炒着吃 ， 试试这样做着吃 ， 肉质细嫩 ， 营养又美味 ， 一上桌就被秒光 。 早春二月 ， 吃肉不如吃这菜 ， 柔软细嫩 ， 营养极高 ， 低脂又健康 。
【红烧脆皮茄子的详细做法】准备食材：选购新鲜西红柿一个（西红柿是全年都吃得到的蔬果 ， 西红柿炒出来的茄汁丰富 ， 水分和维生素很丰富 ， 西红柿的外皮特别光滑 ， 色泽均匀透亮 ， 适合炒着吃和煮汤） ， 准备几个青椒 ， 原味酱油一勺 ， 蚝油一大勺 ， 适量淀粉 ， 花生油适量 ， 若干蒜头 ， 清水少许 ， 一个紫色长茄子（长茄子的肉质细嫩 ， 营养价值很高 ， 不管怎么吃都美味） ， 一丢丢食盐 ， 少许鸡精和胡椒粉 ， 葱2根 ， 其他 。
烹饪小诀窍：需要挑选好茄子 ， 青椒和西红柿 ， 西红柿去皮切成块 ， 茄子需要提前油炸好 ， 掌握红烧脆皮茄子的顺序 ， 难度较低 。
具体烹饪步骤：第一步：准备好这道菜的一些食材 ， 将茄子切除多余的部位（其实就是茄子两头） ， 茄子洗净切成滚刀块 。
第二步：茄子块放入容器之中 ， 撒上食盐少许 ， 将其抓拌均匀 ， 茄子需要腌制10分钟 ， 捏掉茄子里面的水分 ， 备用 。
第三步：撒上一些淀粉抓均匀 ， 再次加上淀粉抓均匀 ， 锅底调入食用油 ， 茄子块全部下锅 ， 将其油炸到两面金黄 ， 捞出控干油备用 。
第四步：提前准备调配料汁 ， 加上两勺原味酱油 ， 一勺蚝油 ， 一勺淀粉 ， 半碗清水搅拌均匀 。
第五步：西红柿洗干净去掉蒂 ， 西红柿切成若干小块 ， 青椒洗净切成小块 ， 香葱切成葱花段 ， 准备好西红柿 ， 茄子和青椒 ， 开始烹饪这道红烧脆皮茄子吧 。第六步：另外起锅加上适量食用油 ， 加上若干蒜末爆香 ， 倒入三分之二的番茄 ， 将番茄汁水炒出来 ， 倒入番茄酱炒至黏稠 。
第七步：放入油炸好的茄子块和另外一部分番茄 ， 将其炒至变软 ， 配上一些青椒块 ， 炖2-3分钟左右 。 【茄子|早春二月，吃肉不如吃这菜，柔软细嫩，营养极高，低脂又健康】
第八步：加上一丢丢食盐 ， 鸡精和胡椒粉 ， 慢慢将汁水收干 ， 丢入葱花 ， 这道超级下饭的红烧脆皮茄子就做好了 ， 实在是太美味了 。
红烧脆皮茄子是非常下饭的神器 ， 茄子和西红柿都含量维生素C和果酸 ， 茄子吃起来柔嫩细腻 ， 汤汁浓稠 ， 两者搭配炒一锅 ， 吃起来很细嫩 ， 滋补又解馋 ， 比吃肉更解馋 。
你们有没有吃过这道红烧脆皮茄子呢？（所有图片来自网络）
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