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二月二“龙抬头” ， 记得吃这3样“头菜” ， 抬起一年好运头
农历的二月二马上就要到了 ， 二月二是龙抬头的日子 ， 也是传统的“龙头节” ， “春耕节” ， 龙抬头意味着阳气生发 ， 万物生机盎然 ， 也寓意着新的一年农事活动即将要展开了 。
所以人们都会在这一天 ， 希望龙抬头以后能给新的一年开个好头 ， 所以家家户户都会敬龙祈福 。 除了传统的习俗 ， 一般家家户户都要做三道头菜 ， 用这三道菜来敬龙 ， 不仅能使我们风调雨顺 ， 鸿运当头 ， 还能让家人一年四季平安 。
【薯片|二月二“龙抬头”，记得吃这3样“头菜”，抬起一年好运头】第一道：猪头肉（风调雨顺）
【菜名】：黄瓜拌猪头肉
【烹饪步骤】：
1、把一会儿用的食材和配料都准备好 ， 猪头肉买现成的就行了 ， 已经是卤制好的 ， 然后切成厚片 。
2、 把黄瓜给清洗干净以后 ， 根部去掉 ， 用菜刀给拍扁 ， 然后切成大块儿 ， 把切好的黄瓜跟猪头肉一起都放进一个稍微大一点的碗里面 。
3、 把大蒜切成末 ， 胡萝卜切成细丝 。
4、 然后再将胡萝卜丝也放进大碗里面 ， 撒上一点点海盐盐不可以太多了 ， 因为猪头肉本身就已经是卤制得有咸淡了 。
5、然后再往煮牛肉里面加入两勺酱油 ， 一勺醋轻轻搅拌均匀 ， 这样就可以装盘儿 ， 简单好吃得快手凉菜做好了 。
第二道：鱼头（鸿运当头）
【菜名】：剁椒鱼头
【烹饪步骤】：
1、把鱼头的鱼鳞去掉 ， 从背部切开 ， 然后去掉鱼牙 ， 鱼腮鱼腹的黑膜 ， 再用清水将血水给冲洗干净 。
2、 鱼腮下面的肉质比较肥厚 ， 所以为了让鱼肉更加入味 ， 可以减少蒸制的时间 ， 在鱼腮下面的肉上面打上花刀 。
3、 把处理好的鱼头放进盘子里面 ， 加入盐 ， 白酒 ， 胡椒粉 ， 姜片还有葱段 ， 将鱼肉里外抹匀以后 ， 腌制十分钟 ， 去除腥味 ， 也能让鱼肉初步入味 。
4、 接下来我们再准备一些配料 ， 生姜还有大蒜剁碎了以后 ， 小葱也切成末 ， 再准备几粒豆豉切碎备用 。
5、锅里面烧油 ， 然后把姜蒜末豆豉剁椒下进去 ， 炒出香味 ， 再加入适量的盐鸡精 ， 生抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 出锅备用 。
6、 腌制好的鱼头捡去葱姜以后 ， 在鱼头下面垫上了一双筷子 ， 让鱼跟盘子之间留出来一定空隙 ， 可以使用 ， 更容易熟 ， 把刚才我们炒好了的剁椒均匀的铺在鱼头上面 。
7、蒸锅里面烧开水以后把鱼肉放进去 ， 开中火蒸 ， 8分钟关火蒸两分钟 ， 开盖取出撒上葱花 ， 浇上热油 ， 就可以激发出来香味 ， 剁椒鱼头就做好了 。
第二道：狮子头（四季平安）
【菜名】：红烧狮子头
【烹饪步骤】：
1、我们准备一下食材 ， 有马蹄 ， 葱 ， 姜肉馅 ， 鸡蛋 ， 葱末 ， 姜末 ， 还有各种香料等等 。
2、 把马蹄去皮了以后切碎生姜切木耳 ， 小葱也切末 ， 把肉馅跟鸡蛋 ， 马蹄碎葱末还有姜末混合均匀 。
3、 然后我们再加入味极鲜酱油 ， 生抽用筷子顺时针搅拌5分钟以后再加入淀粉 ， 搅拌均匀 。
4、 用手来将调好的肉馅儿 ， 团成大小均匀的4个狮子头 ， 起锅烧油 ， 然后把油烧至6成热 ， 将狮子头的表面给炸焦黄了以后捞出来 ， 沥干油分 。
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