文章图片
【甲鱼|国宴之所以以淮扬菜为主，是因为淮扬菜的做工精细，有牌面？】
文章图片
国宴之所以以淮扬菜为主 ， 是因为淮扬菜的做工精细 ， 有牌面？首先说口味 ， 淮扬菜的口味偏重于清淡 ， 菜的成品以软烂滑嫩为主 ， 做工精细 ， 食材考究 ， 食材的包容性比较广 。 清淡换一个说法 ， 就是大家都能吃 ， 谈不上多喜欢吧 ， 也不会多讨厌 。 因为各国都会有不同的调味料 ， 在香料使用上的接受程度会有很大的差别 ， 你不能说 ， 上来一道菜让参加宴会的人吃不下去吧 。 这里特别要说麻 ， 辣 ， 甚至葱姜这些 。 为什么川菜麻辣重口的菜进不了国宴 。
你想象一下 ， 几个外国首脑坐那吃饭 ， 其中一个老哥吃一口菜 ， 被辣的斯哈斯哈的 ， 他还有面子么 。 所以越清淡的口味 ， 越适合这样的场合 ， 不会让人失态 。 其次 ， 所谓菜系 ， 不必太认真 ， 这都是清末以后才有的说法 。 淮扬地处南北之间 ， 口味可咸可甜 ， 主食米面皆可 ， 再者交通方便 ， 无论山珍海味 ， 飞禽走兽 ， 淮扬的厨子都能搞到原材料 ， 所以也都会做 。
按说鲁菜作为淮扬菜的起源应该也可以 ， 口味可能还是偏咸了 。 至于其他菜系 ， 说实话其实很多省没有菜系 ， 只能称为风味 ， 往往在食材和风味上稍微偏颇了些 ， 风格太强 ， 所以也只有淮扬菜是比较保险 ， 能够为大部分人接受 。 再者 ， 历史原因 ， 唐朝是中国最后一个古典王朝 ， 唐以及唐之前 ， 中原百姓主食是肉和豆类 ， 并且分餐 。
而现今中国人文化习俗萌芽已见于宋 ， 成熟在明清 。 明清两代御厨多是淮扬一带人士 ， 这很好理解 ， 明一开始建都南京 ， 其时最繁华的当属扬州 ， 泗洲(现今的苏中苏北地区 ， 泗洲在清初被洪水淹没沉于水下 ， 治所改迁盱眙) ， 御厨就地招聘 。 至成祖 ， 把一套班子又带回了幽州(北京) ， 清入京后 ， 这套班子也留了下来 。 数代御厨基本是淮扬厨师 。 在数百年的发展中 ， 淮扬菜适应了宫廷用宴 ， 成为了实质上的国宴 。
其它菜系要么就是一上来就色香先声夺人 ， 例如麻辣 ， 红烧 。 五颜六色 ， 各种味道漂浮 。 太过华丽有时候是不错 ， 但是难免不大庄严了 。 而换一种 ， 看着也就想一堆手工艺品 ， 并不如何惊艳 ， 问着也就清香而已 ， 觉着并不如何美味 ， 这反而更好 ， 大家随意的品尝 。 但是在入口的那一刻被惊艳 。 看似不起眼的几道菜肴 ， 确别有一番风味 。 这就好比很过中国文化的代表 ， 例如水墨画 ， 看似平淡 ， 确极具内涵 。
推荐阅读
- 花椒粒|油泼拜甲鱼
- 面粉|明明是普通的菜肴，却能堪称为国宴级别，这些美食你都吃过几个？
- 甲鱼|一民拎来只田园甲鱼
- 和牛|宋朝的美食有多高级？一道菜谱传承千年，如今还?登上了国宴
- 排骨|南北通吃，营养师和国宴大厨鼎力推荐普通人的年夜饭菜单
- 广东省|高大上！国外元首访华时国宴都吃啥？今年春节餐桌按照这个标准来
- 实拍|30分钟搞定国宴！今年年夜饭，就靠它撑场面了
- 花菇|30分钟搞定国宴！今年年夜饭，就靠它撑场面了
- 食材|当年尼克松访华，吃了一道菜赞不绝口，但此菜后来却被撤出了国宴
- 清炖黄甲鱼汤|这道清炖黄甲鱼汤简单快手，超下饭