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邱琼|女厨师的“火焰”人生，谁说后厨江湖只属于男人？( 二 )

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上海Obscura餐厅主厨谭绮文从烹饪学校毕业去酒店实习时就遇到这样的“照顾” 。
当时餐厅主厨向每个实习生分配独自完成分解一头乳猪的任务 ， 唯独跳过了她 ， 理由是女生体力不够 ， “所以帮你省下这一步了” 。
“如果当时不是我据理力争 ， 可能我以后都将没有这样的实战机会 。 ”谭绮文至今依然感慨万分 。
“武断地否定女生的能力 ， 我是不能接受的 。 ”为此 ， 谭绮文在自己的手臂纹了一只小猪 ， 就是为了时刻提醒自己“不必让别人告诉自己能不能做什么” ， 不需要因为女性身份而自我设限 。
男厨师能做到的 ， 女厨师同样可以做到
对于女厨师说 ， 只要给她们一个展示的机会 ， 她们就能证明绽放出耀眼的光芒 。
在遭遇过无数次转岗拒绝后 ， 张艳并没有放弃自己的理想 。 她很清楚 ， 野路子出身的她没有学过任何专业知识 ， 要想证明自己能做热菜 ， 那就要更多地去实践 。 于是 ， 她上班请教热房师傅 ， 下班找各种热菜兼职实践 。
终于有一次 ， 张艳在酒店领导面前展现了自己出色的热菜功力 ， 最终顺利从冷房主管转岗为热菜女厨师 ， 如今正在筹备自己的新餐厅 。
作为全班唯一一名热菜女学生 ， 邱琼凭借出色的成绩顺利毕业 ， 进入上海第一家五星级酒店威斯汀太平洋酒店工作 。 因为扎实的基本功 ， 她成功打破了女性不能后厨做热菜师傅的“惯例” 。
而在一次临时任务中 ， 邱琼还在后厨只有4个人值班的情况下 ， 高质量地完成了接待100多人用餐的任务 。
之后 ， 她一路披荆斩棘 ， 用13年时间完成了从烹饪学生到高级厨师长的蜕变 ， 从威斯汀离开后又先后去到外滩三号的米其林三星餐厅JeanGeorges任职厨师长 ， 后又到柏悦、安达仕酒店任职行政总厨 ， 目前担任希尔顿酒店集团大中华区及蒙古餐饮运营高级经理 。
邱琼认为 ， 女性千万不要给自己设限 ， 要抓住一切机会展示自己 。
“机会来了以后 ， 展现自己的能力 ， 给那些带有偏见的人看看自己是可以的 。 ”
如今 ， 邱琼在厨艺方面达到的高度已然让许多男厨师都望尘莫及 ， 她证明了女厨师的魅力 。
“即便有人看不起也无所谓 ， 因为后厨所有机会都要靠自己努力争取 ， 有实力就能争取到更多的机会 。 ”
除了这些出色的女厨师 ， 厨艺界还有无数默默努力的女厨师在证明着：男厨师能做的 ， 她们也能做 。
曾因《舌尖3》被广为人知的面点师蒋露露 ， 在成为面点师前 ， 在学校主攻的也是热菜 。 她说炒沙子是烹饪学校每天必须练习的基本功 ， 但是她从来都不怕对比 ， 因为1.6米的蒋露露即使与1.8米的男同学比拼翻锅炒沙子 ， 同样能胜出 。
邱琼|女厨师的“火焰”人生，谁说后厨江湖只属于男人？
文章图片

（图片来源：受访者蒋露露供图 ， 央广网发）
如今 ， 看似柔弱的她 ， 独自扛起一袋几十斤的面粉 ， 不在话下 。
“我们只是想证明：女厨师从来不比男厨师差！”
女厨师不要特殊关注 ， 只要一个平等的机会
“我们从来不需要什么特殊照顾 ， 我们只是想要一个平等的机会 。 ”
在面对学艺和求职的不公平对待 ， 不少女性厨师更希望的不是得到什么特殊照顾 ， 而是能得到更多公平竞争的机会 。
邱琼告诉红厨网 ， 女性更加富有创意 ， 在菜品创新上往往能推陈出新 。 此外 ， 她们拥有细腻的情感 ， 在菜品视觉的呈现上会有更丰富的思考与体验 。
有着多年酒店厨房管理经验的她也发现 ， 女厨师还有着男厨师无法比拟的亲和力和团队凝聚力 。

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