菜菜身边一些年轻孩子 ， 没踩过泥土 ， 没吃过真正的青团 ， 以为青团就是这幅模样 ， 不值得期待 。
真是好可惜啊 。 好吃的青团 ， 软糯中带着筋骨 ， 清淡里带着甘香 ， 是吃完后嘴巴里没有一分腻味 ， 只余淡淡艾香 。
所以从19年开始 ， 菜菜都在干一件事：寻找传统青团 ， 让古早风味穿过网红迷雾 ， 到达下一代人的味蕾 。连续三年开团 ， 不仅获得菜粉一致好评 ， 也在业内重建了青团传统 ， 获得不少专业支持 。 比如这位看似朴实的老师\uD83D\uDC47其实是杭州非遗小麻花制作技艺第四代传承人 ， 杨发伟先生 。
杨氏先辈创立的杨先生品牌 ， 起于清光绪26年 ， 到如今也有100多年了！致力于传承江南传统糕点 ， 还受到CCTV、新华社、浙江电视台等大媒体采访 ， 影响力惊人！背靠百年老店的光环 ， 杨先生制作的青团 ， 也遵循三个特点：
用糯米捶打而非糯米粉搅和用新鲜艾草而非艾草粉、麦苗汁用自家熬的红豆馅而非采购的工业豆沙用冷加工工艺还原春秋时期的寒食传统
不夸张 ， 青团年年吃 ， 网红年年翻新 ， 但菜菜这口小团子 ， 历久弥新 ， 但凡吃过都会回购！
戳图片尝鲜
尤其是冷吃软糯拉丝的口感 ， 更是一绝 。 很多人不知道 ， 是咱们2000多年前的寒食节习俗 。
*寒食节一般在清明节前一两天 。
后来寒食节习俗移置到清明节 ， 青团成了清明祭祀食物 ， 逐渐也出现热食做法 。
【卤水|3月全国都在等着吃它！糯叽叽会拉丝，没吃春天白过了】换句话说 ， 冷食青团还是热食青团的爸爸呢！
这样的古早味青团 ， 你在市面真的极难尝到！
我先说句真心话 ， 最好吃的青团 ， 在家里！
而今天这颗青团 ， 让同事们直呼“有家的味道” 。
我就知道 ， 成了！
青团的做法很简单 ， 难点都在与时间和原料抗争 。
菜菜团队这次出发杭州杨先生的工厂 ， 也是为了带大家看看 ， 一枚古早青团是如何诞生的！
01两千年的冷食工艺
市面常见的青团 ， 要蒸热后才能吃 ， 但加热过的面皮总是黏糊糊\uD83D\uDC47
菜菜家青团 ， 到手可直接冷吃 ， QQ弹弹 ， 比热糍粑还软\uD83D\uDC47
甚至还有超强糯感 ， 轻松拉丝\uD83D\uDC47入口爽嫩黏糯 ， 带着艾草清香 ， 简直比吃糍粑年糕还过瘾！
这种冷加工工艺 ， 跟日本和菓子草饼做法一脉相通 ， 很多人以为是日式工艺 。
其实是不然 ， 冷加工工艺唐时期从中国流传出去的 。 杨先生为了恢复传统 ， 辗转结识了日本著名的和菓子大师——居川信彦老师 。 不仅远赴日本学习 ， 还将老师请到杭州亲自授课 。
*左为居川信彦 ， 中为翻译老师 ， 右为杨先生第五代传人经过多年的配方调试 ， 杨先生发现了青团冷吃也不变硬的秘方（普通糍粑冷却会变硬） 。
不夸张 ， 品牌机密 ， 别家很难模仿 ， 你们千万要试试\uD83D\uDC47戳图片尝鲜
02真材实料不打折
黏糯拉丝的质感 ， 糯米粉是做不到的 。 必须是圆粒糯米浸泡一夜后 ， 放入杉木蒸屉蒸30分钟 ， 再加入艾草团（搅碎后的艾草渣浆混合物）蒸15分钟 。
*看到木蒸屉真的非常亲切 ， 蒸饭真的会比不锈钢蒸屉香好几倍呢！艾草嘛 ， 肯定是新鲜艾草 。 且是3月份刚长出来的小艾草 ， 整棵鲜嫩 ， 可食率非常高！
经人工挑拣、清洗、搅碎 ， 与糯米同蒸熟 。 2斤新鲜艾草仅可出1斤艾草团 ， 消耗率也是非常高的！
推荐阅读
- 卤水|春季要多吃这道素菜，清脆爽口，营养丰富，配料简单又好吃
- 卤水|惊蛰前后，早春“5宝”记得吃，鲜嫩清香时令性强，吃出春天味道
- 山东省|山东小镇上的一碗汤，2代人35年全年不休息，全国各地都跑来喝
- 耳聋|耳聋导致痴呆？专家表示证据不足
- 卤水|河北大姐卖“天价”打卤面，一份200多，网友调侃：含泪赚180
- 蔬菜|全国哪儿的小吃最有名？经评选，这8种脱颖而出，有你家乡的吗
- 卤水|新藏线上一个不起眼小村，如何成重要的补给点？一碗抓饭让人难忘
- 卤水面怎么做简单又好吃（卤水面怎么做好吃）
- 酸奶蛋糕|阳春3月，饮食宜“多素少肉”，建议吃6道当季菜，清淡鲜美又润燥
- 生长季|气候变暖影响青藏高原树木生长