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为什么饭店里的红烧狮子头好看又好吃？如何做狮子头 ， 不用过油 ， 而且口感软糯 ， 还肥而不腻呢？接下来几步你就看好了 。
先把五花肉给它切成小粒 ， 肥瘦的比例呢 ， 是三肥七瘦 ， 肉粒切好后 ， 把马蹄给它拍一下 ， 没有马蹄的话可以放点藕 ， 然后放在肉馅里 ， 里面放入葱姜末 ， 加入盐 ， 胡椒粉 ， 一勺蚝油 ， 加入一个鸡蛋 ， 顺时针给它搅拌均匀 ， 托起馅料 ， 不断的摔打 ， 让它增加粘性 ， 加入花椒水 ， 少加勤加 ， 通过摔打之后呢 ， 这个狮子头才会抱团不散 ， 不断的摔打5分钟 ，
馅料不往下掉 ， 沾在盆上就好了 ， 然后加乙小勺的玉米淀粉 ， 加点水给它划开 ， 倒入里面 ， 再搅拌均匀 ， 然后给它团圆 ， 水开给它下锅 ， 盖上盖子小火 ， 给它炖30分钟 ， 让它充分的定型 。
然后起锅烧油放入葱姜八角来给炒香 ， 再放入半勺生抽 ， 放入蚝油 ， 料酒 ， 放入狮子头的原汤 ， 再把狮子头捞入碗中 ， 浇上汤汁放入蒸锅 。
再蒸制两个小时 ， 蒸制的火候一定要足 ， 这样能达到口感软糯 ， 时间到了就把它取出来 ， 把汤汁过滤一下 ， 烧开锅之后淀粉来勾芡 ， 汤汁给它勾至粘稠 ， 再加点老抽 。
然后就差不多可以出锅了 ， 给它淋上汤汁 。
【豆腐|淮扬狮子头，一道传统淮扬名菜，您爱了吗？】这样一道国宴大菜红烧狮子头就做好了 ， 你学会了吗？
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