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肥肠面是一种很受欢迎的日常美食 ， 用肥肠做浇头 ， 配上筋道的面 ， 令人百吃不厌 ， 泸州人也很喜欢吃肥肠面 ， 当地有一家 ， 本地人常来吃的肥肠面 ， 男客人居多 ， 男客人吃他家的肥肠面一定要多加韭菜 ， 味道才正 ， 什么原因你懂的！
这家面馆在一条并不繁华的街上 ， 外观看起来很不起眼 ， 面积也不大 ， 只有六七张桌子 ， 明档厨房 ， 老板把卤好的肥肠 ， 肉丝等浇头放入不锈钢桶里 ， 放在台子上 ， 客人点单后 ， 面是现煮的 ， 碗里放入各种调味料 ， 把煮好的面条捞出 ， 浇上肥肠 ， 大概只需要几分钟就做好一碗面 。
老板说 ， 他家的卤肥肠是用鲜肥肠制作的 ， 洗肥肠费工 ， 费力不讨好 ， 但质量有保障 。 难怪有时候吃到的肥肠 ， 不管煮多长时间 ， 仍然咬不动 ， 具体是什么原因就不清楚了 。
清洗肥肠是件很麻烦的事情 ， 即便如此 ， 老板也没有用化学试剂来清洗 ， 而是采用纯天然的物理方法 ， 好在面馆的生意也不是很忙 ， 每天只需要四五十斤肥肠 ， 工作量还可以接受 。 肥肠清洗干净之后就是开始卤制 ， 老板说很多人都说卤肥肠有秘料 ， 在他看来秘密调味料 ， 就是高品质的食材 ， 肥肠质量好 ， 不需要加入太多的料 ， 尽量保留原本的味道 。 他家的肥肠最大的特点就是没有很多佐料的味道 ， 软烂又有一点淡淡的卤香味 。
肥肠面的调味料也是很关键的 ， 常见的盐 ， 酱油 ， 味精 ， 还放了少许的豌豆 ， 最关键的就是一大把生韭菜 ， 加入汤汁调匀之后 ， 加入面和肥肠 ， 你还别说 ， 肥肠的量真可以 。
【肥肠|泸州当地人常吃的肥肠面，男人要多加韭菜，味道才正，你懂得】一碗只有七八块钱的肥肠面 ， 竟然满满一层肥肠 ， 调拌均匀之后 ， 开吃 ， 面特别筋道 ， 加入了酸豆角 ， 很是开胃 ， 这么一大碗肥肠面吃下肚 ， 很惬意 。
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