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野菜|春天野菜别乱吃，80奶奶：这6种无论咋做都要先焯水，别不当回事( 二 )

食盐野菜香椿蕨菜


然而春笋虽美 ， 其中却含有不少草酸 ， 因此无论何种吃法 ， 都必须先焯水 ， 另外春笋带有些许的苦涩味 ， 焯水这个步骤也能为整道菜肴的味道锦上添花 。
推荐食谱：油焖春笋

食材准备：春笋6根 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 白糖半勺 ， 食盐少许 ， 食用油适量
1、把春笋外壳上的泥土先冲洗干净 ， 然后将外壳剥掉 ， 继续冲洗干净 。
2、剥出来的春笋 ， 切掉根部比较硬的部分 。 接着继续切成滚刀块 ， 也可以根据自己的喜好切成其他的形状 。
3、锅内烧适量的热水 ， 调入少许食盐 ， 把切好的春笋放入锅中 ， 煮3-5分钟 ， 然后捞出来 。

4、另外起锅烧油 ， 油的用量为平时炒菜的1.5倍 ， 烧热以后 ， 把春笋倒入锅中 ， 大火快速翻炒2分钟 。
5、接着在锅中烹入生抽 ， 老抽 ， 调入白糖和少许食盐 ， 继续大火快速翻炒 ， 使春笋上色并入味 。
6、然后淋入一小碗热水 ， 盖好锅子焖5分钟 ， 最后打开锅盖大火翻炒收汁即可 。
三、黄花菜
春天是黄花菜开放的季节 ， 它有个非常好听的名字——忘忧草 ， 据说是因为吃过之后会令人开心 ， 忘记忧思 。 我想这不仅是其营养价值的体现 ， 也是对其滋味的诠释 。
无论是新鲜的黄花菜还是干黄花菜 ， 其本身都有着一定的苦味 ， 十分影响口感 。 并且在黄花菜中含有秋水仙素 ， 进入人体以后会发生氧化 ， 生成有害物质 ， 因此在烹调黄花菜之前 ， 切记要先焯水 。
推荐食谱：鲜黄花菜炒肉

食材准备：黄花菜300克 ， 猪肉150克 ， 酱油1勺 ， 蒜末适量 ， 蚝油半勺 ， 食盐适量 ， 食用油适量
1、将黄花菜先检查一遍 ， 如果是已经开花的 ， 将花蕊去掉 ， 未开花的就不用了 。 秋水仙素具有水溶性 ， 所以清洗干净 ， 放入清水中浸泡20分钟到半个小时 ，
2、在锅内烧一些热水 ， 把黄花菜放入沸水中 ， 同时加入少许食盐和食用油 ， 可以起到保护颜色的效果 ， 焯烫2分钟以后捞出 ， 接着放入凉水中浸泡备用 。

3、准备一块新鲜的瘦肉 ， 切成肉丝的形状 。 另外准备2瓣大蒜 ， 拍碎以后 ， 进一步切碎 。
4、起锅烧油 ， 油热以后 ， 放入肉丝 ， 快速煸炒至变色 ， 接着调入酱油翻炒至上色 。
5、放入蒜末炒香 ， 然后把黄花菜从清水中捞出 ， 挤一挤其中的水分 ， 放入锅中 ， 调入适量的蚝油 ， 食盐 ， 快速翻炒至入味 ， 即可出锅装盘 。

四、艾草
艾草 ， 又被称为“女人草” ， 是一种对于女人非常有益的食材 ， 同时也是一种常用的药材 。 春天是吃艾草的季节 ， 艾草青团 ， 艾草饼 ， 艾草糍粑 ， 艾草糕 ， 艾草汤……艾草为我们的餐桌增添了春天的色彩与味道 。
吃过艾草的朋友都知道 ， 艾草本身是又苦又涩的 ， 如果直接进行烹调 ， 其实是很难下咽的 ， 所以一定要先进行焯水将苦涩味去掉 。
推荐食谱：艾草虾仁鸡蛋汤

食材准备：艾草1把 ， 干虾仁适量 ， 鸡蛋2个 ， 食盐少许 ， 姜片2片 ， 胡椒粉少许 ， 小苏打少许
1、把干虾仁提前取出 ， 放入碗中 ， 加入温水浸泡变软 。
2、要想艾草的苦味小 ， 首先要选择鲜嫩的艾草 ， 可以用手掐一掐 ， 越嫩的苦味越小 。
3、把艾草清洗干净 ， 然后沥干水分 。
4、锅内烧热水 ， 加入少许小苏打 ， 这样可以使艾草保持翠绿不发黄 ， 将艾草放入沸水中 ， 焯烫1分钟左右即可捞出来 。

5、另外准备汤锅 ， 加入适量的热水 ， 放入浸泡好的虾仁 ， 同时放入姜片 ， 大火煮沸以后 ， 把提前打入碗中的鸡蛋液淋入锅中 ， 煮至凝固 。

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