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阳春三月 微风暖暖
徽州区潜口镇澄塘村的田野间
村民们正在收割雪里蕻
他们将用这种菜
腌制出地道的徽州味道
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雪里蕻
一口乡愁最徽州
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澄塘村腌制雪里蕻要追溯到明朝 , 至少已有400多年历史 , 因其品质上乘、口感独特而广受欢迎 。 近年来 , 当地成立乡村振兴公司 , 引导村民规模化种植、规范化制作 , 使雪里蕻这一道家常佐菜成为农民增收的致富“密码” 。
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徽州区潜口镇澄塘村党总支委员姚勇:
“我们澄塘村家家户户都有腌制雪里蕻的传统 , 但规模不大 , 我们集中起来生产 , 产量可以增加 , 操作也可以更加规范卫生 , 让品质有保障 。 品质上来了 , 外面成熟的农特产品生产销售企业也和我们达成合作 , 最终实现村集体经济增长和农民增收 。 ”
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澄塘村村史馆门前空地上 , 一排排竹架上晒满洗净的雪里蕻 , 经过连日来的“阳光浴” , 已经呈现出黄绿相间的色彩 , 洗净、晾晒、封坛、腌制 , 40天后 , 雪里蕻便能开坛食用 。
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作为皖南地区一年四季佐餐的必备下饭菜 , 无论是炒肉、炖豆腐 , 还是做包子 , 拌面条 , 加一点点雪里蕻 , 足够让徽州人不停地吞咽口水 。
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潜口镇党委委员、宣传委员徐霄斌:
“目前 , 全村有近一半的农户在种植雪里蕻 , 年产值可达700万元 。 下一步 , 我们将继续发动农户种植雪里蕻 , 打造特色产业品牌 , 使其成为老百姓增收的又一经济来源 。 ”
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午后的澄塘村 , 弥漫着一股迷人的咸香味 , 这是记忆中的舌尖乡愁 , 也是一代又一代徽州人应季而收、应季而食的尝试和追求 。 舌尖上的美味在唇齿间留下了故乡的味道 , 无论走向哪里 , 品尝怎样的山珍海味 , 雪里蕻的味道依旧留在心底 , 无法逝去 。
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